November 16, 2013
Долма или толма — так называется национальное армянское блюдо, которое имеет многовековую историю. Это кушанье изготавливается из мясного фарша и виноградных листьев. Его в Армении любят все от мала до велика, и, наверное, не найдется такой армянской хозяйки, которая не умела бы готовить долму. Причем все домочадцы считают, что лучше их мамы или бабушки никто на свете не умеет так вкусно варить это блюдо. Помните эпизод из фильма «Мимино», в котором Хачикян (Фрунзик) говорит Мимино (Кикабидзе): Валик джан, поедем ко мне в Дилижан, моя мама толму приготовит. Пальчики оближешь!? Как приготовить долму из виноградных листьев по рецепту, который на протяжении тысячи лет из уст в уста передается в Армении? В принципе, ничего сложного здесь нет. Самое главное, чтобы мясо было свежим и жирным, а виноградные листья тонкими и шелковистыми. Только в этом случае блюдо получится по-настоящему нежным и вкусным.
Приготовление виноградных листьев для долмы
В Армении долмой также называют блюдо, которое у нас именуется голубцами, причем вместе с ними в кастрюлю укладываются фаршированные мясом овощи: баклажаны, перцы и помидоры. Все это заливается томатным соусом и тушится на медленном огне. Однако самая культовая долма — это та, которая готовится с виноградными листьями. Конечно, самое удобное время для такого блюда — начало июня. Именно тогда распускаются виноградные листья. Выбирать нужно самые светлые (темно-зеленые будут немного жесткими) размером с женскую ладонь. Перед приготовлением долмы листья опускают в кипяток на 2-3 минуты, осторожно вынимают и держат под холодной водой. В Армении это кушанье принято есть круглый год. Вы наверняка удивитесь и подумаете: «Как приготовить долму из виноградных листьев зимой, если они осенью, как и все остальные, опадают?» Армянские хозяйки нашли выход из этого положения. Они запасаются большим количеством виноградных листьев и консервируют их на зиму следующим образом:
1. Нужно взять пол-литровую банку, тщательно ее помыть и высушить.
2. Виноградные листья помыть, уложить на бумажное полотенце, чтобы влага впиталась.
3. Сложить их стопками по 10-15 штук и завернуть трубочкой, каждую из которых можно завязать нитками, чтобы не размоталась.
4. Разместить их в вертикальном положении в банке и залить подсоленной кипяченой водой (на 1 л воды 1ст. л. соли).
5. Стерилизовать 8-10 минут.
Приготовление долмы по-армянски
- Жирный говяжий фарш (можно использовать и свинину) 1 кг.
- Круглый рис 100 г.
- Лук 3 шт.
- Сушеный или свежий базилик и розмарин.
- Черный и красный перец, соль.
- Сливочное масло — 50 г.
- Консервированные виноградные листья — 1 пол-литровая банка .
- Мацони (простокваша) 200 г.
- Чеснок — 1 зубчик.
Многих зрителей после просмотра фильма «Мимино» наверняка заинтересовал вопрос о том, как приготовить долму из виноградных листьев, о которой так рассказывает «Рубик джан». Тем не менее многим кажется, что это очень сложное блюдо, и для этого нужны особые навыки. Ничего трудного в создании этого кушанья нет, однако если вы все же решили его приготовить, нужно запастись терпением.
1. В фарш добавить рис и немного воды или мясного бульона, молотый лук, свежую или сушеную зелень, специи, посолить, хорошенько размешать и дать полежать в прохладном месте 30 минут.
2. Подготовить виноградные листья. Если вы используете консервированные, то нужно дать стечь воде, снять с трубочек нити и разобрать их.
3. Взять один листочек, уложить на тарелку широкой частью вверх. Заворачивать долму надо наподобие блинчиков. Кладем по 1 ложке фарша в центр листа, прикрываем с обеих сторон, а затем сворачиваем в тугую трубочку. Укладываем долму на дно кастрюли по кругу, очень плотно друг к другу. Сверху в качестве пресса кладем перевернутую тарелку. Заливаем кипятком так, чтобы уровень воды на 1 палец превышал долму.
4. Кастрюлю ставим вариться на медленный огонь на 40-50 минут. После того как вода закипит, положить кусок масла, а также попробовать бульон, если нужно, посолить по вкусу.
Горячую долму подают с соусом, приготовленным из мацони и чеснока. Это блюдо является обязательным на новогоднем столе в Армении. Теперь и вы знаете, как приготовить долму из виноградных листьев, и можете удивить своих гостей и близких в новогоднюю ночь.
Как выглядит открытый Роналду отель в футбольном стиле Совсем недавно в Мадейре (Португалия) Криштиану Роналду открыл стильный тематический отель. Здесь гости могут отдохнуть у бассейна на крыше, позанимат.
9 признаков, что ваш организм получает недостаточное количество витамина D Если вы постоянно болеете, чувствуете усталость без каких-либо причин, все чаще испытываете стрессы, то причиной этого может быть дефицит витамина D.
10 оскорблений от Шекспира, которые работают лучше, чем современные Познакомьтесь с оригинальными ругательствами Шекспира — вам понравится пользоваться некоторыми из них.
Что форма носа может сказать о вашей личности? Многие эксперты считают, что, посмотрев на нос, можно многое сказать о личности человека. Поэтому при первой встрече обратите внимание на нос незнаком.
7 частей тела, которые не следует трогать руками Думайте о своем теле, как о храме: вы можете его использовать, но есть некоторые священные места, которые нельзя трогать руками. Исследования показыва.
До ужаса красивы:15 шокирующих пластических операций, завершившихся плачевно Пластическая хирургия среди звезд остается невероятно популярной и по сей день. Но проблема в том, что раньше результат не всегда оказывался идеальным.
Добавить комментарий