Мода на украшение тортов сахарным тестом, или, как принято называть у нас, мастикой, пришла несколько лет назад из Америки. И сегодня этот вид оформления становится все более популярным! Такой торт неизменно ловит восхищенные взгляды на любом празднике. И это не удивительно, ведь с помощью мастики можно создать практически любое украшение для сладкого шедевра.
Фото: YayMicro/oksix, PressFoto
Заказать торт, декорированный мастикой, сегодня можно во многих кондитерских, но стоить такой торт будет на порядок дороже традиционного. К тому же, многие из нас отдают предпочтение домашней выпечке. И тут многие хозяйки задаются вопросом: Как сделать мастику для торта в домашних условиях? На этот вопрос я и постараюсь сегодня ответить.
Для начала нужно знать, что мастика для тортов домашнего приготовления бывает нескольких видов. Я расскажу о наиболее распространенных и доступных. Зная особенности приготовления и использования каждого из них, вы без особого труда сможете сделать мастику для украшения своего торта в домашних условиях.
Молочная мастика готовится на основе сгущенного молока, сахарной пудры и сухого молока. А. Суховеева, личный архив
Чтобы сделать молочную мастику для торта, возьмите 1 стакан сухого молока, 1 стакан сахарной пудры (и 1 стакан пудры держите в запасе), 150 г сгущенного молока и 1 ч.л. лимонного сока. Пудру просейте, отбрасывая все непросеянные комочки (при замесе мастики они не растворятся, и мастика получится с крупинками). Смешайте стакан пудры со стаканом сухого молока, влейте в смесь сгущенку и лимонный сок и замесите мастичное тесто. При необходимости подсыпайте сахарную пудру. Мастика для покрытия торта должна получиться однородной и эластичной, не должна липнуть к рукам. Готовой мастике дайте немного отдохнуть в холодильнике и можете украшать торт!
Этот вид мастики прекрасно подходит для покрытия тортов, т.к. мастика имеет приятный молочный вкус. Однако важно знать, что эта мастика никогда не получится белоснежной, а будет иметь кремовый оттенок. Если вы хотите сделать мастику для торта насыщенных ярких тонов, то используйте пищевые красители. Покрасить мастику с помощью натуральных соков (свеклы или шпината) будет проблематично, т.к. они будут сильно разжижать ее. А. Суховеева, личный архив
Чтобы сделать мастику для торта на основе маршмеллоу (мармышковую), потребуется воздушный зефир маршмеллоу (Бон Пари, Тучки-Тянучки или др.), лимонный сок и просеянная сахарная пудра. На 100 г зефира 200−250 г пудры, 2 ст.л. лимонного сока.
Маршмеллоу нужно выложить в большой контейнер, сбрызнуть лимонным соком и нагреть в микроволновке до увеличения в объеме. У меня на это уходит менее одной минуты. В процессе нагрева можно один-два раза перемешать зефирки. Когда маршмеллоу разогрет, его надо тщательно размять и вымесить лопаткой (масса будет похожа на жвачку). Постепенно добавляйте сахарную пудру и месите массу, как тесто. Имейте в виду, что пока масса горячая, она способна принять в себя больше сахарной пудры, чем нужно. Не спешите добавлять пудру больше указанного веса, дайте мастике немного отдохнуть и остыть (в идеале час-два). Добавить пудру, если необходимо, вы сможете и в уже готовую холодную массу, а вот убрать, если замесили лишнего уже нет. А. Суховеева, личный архив
К бесспорным плюсам данного вида мастики можно отнести то, что эта мастика подойдет и для покрытия тортов, и для лепки фигурок: добавили в процессе замеса немного сливочного масла (1 ст.л.) и чуть меньше сахарной пудры получится мягкая и податливая масса для покрытия. Без масла и с большим количеством пудры плотная, тугая мастика для лепки.
Еще одно преимущество данной мастики можно получить идеально белый цвет, используя белый маршмеллоу или цветную массу, используя разноцветные зефирки. Прекрасный вариант для тех, кто не имеет в своем кухонном арсенале набор пищевых красителей. Мастика имеет приятный сладкий вкус и аромат воздушного зефира (ванильный, клубничный, лимонный в зависимости от того, какой ароматизатор был добавлен в маршмеллоу). А. Суховеева, личный архив
Для того чтобы сделать шоколадную мастику для торта (шокомастику), возьмите 100 г маршмеллоу, 100 г шоколада, 1 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. жирных сливок, 200 г сахарной пудры. Для начала растопите шоколад (на водяной бане или в микроволновке), добавьте зефир и перемешайте. Нагрейте до увеличения зефира в объеме и хорошо размешайте. Должна получиться однородная тягучая масса. Влейте в эту массу теплые сливки и добавьте масло. Хорошо размешайте, до полной однородности. Теперь постепенно добавляйте просеянную пудру и вымешивайте, как тесто. Готовая мастика мягкая и податливая, но уже не липнет к рукам. Заверните ее в пленку и дайте отлежаться. Такой мастикой можно покрывать торты и лепить из нее фигурки. Помните, что для лепки масса должна быть более плотная, чем для обтяжки (плотность регулируется добавлением сахарной пудры и/или небольшого количества крахмала).
Шоколадная мастика имеет ярко выраженный вкус и аромат шоколада и может быть коричневого или кремового цвета, в зависимости от того, какой шоколад вы использовали. При желании, эту мастику также можно подкрасить пищевыми красителями, но только в том случае, если вы решили сделать мастику на основе белого шоколада. Лучше всего добавлять краситель на этапе замешивания теста. А. Суховеева, личный архив
И последний вид мастики, которую легко приготовить дома это мастика на желатине.
Для ее приготовления вам потребуется: 1 ч.л. желатина, 40−50 г холодной воды, 0,5 ч.л. лимонного сока, сахарная пудра, краситель по желанию.
Чтобы сделать эту мастику, замочите желатин в воде до набухания (согласно инструкции на упаковке, на это может уйти от 10 минут до 1 часа). Когда желатин разбухнет, нагрейте его до растворения, но ни в коем случае не кипятите от этого желатин теряет свои свойства! В теплый раствор желатина добавьте лимонный сок и, при желании, краситель. Теперь вмешивайте просеянную сахарную пудру. Сколько точно потребуется пудры сказать не могу (примерно 100 г). Смотрите по массе она должна быть мягкой, пластичной и не липнуть к рукам. Попробуйте растянуть мастику она должна хорошо тянуться. На этом этапе добавлять пудру больше не надо (если переборщить мастика быстро станет дубовой). Заверните мастику в пленку и, по традиции, уберите отдыхать на пару часов.
Из желатиновой мастики получаются отличные фигурки, т.к. она достаточно быстро сохнет. А вот обтянуть торт по этой же причине ею не удастся. Вкус у желатиновой мастики нейтральный (просто сладкий), т.к. по сути, в ней нет ничего, кроме сахара.
Я постаралась рассказать вам сегодня о самых распространенных видах мастики, которые легко можно сделать дома из доступных ингредиентов. Конечно, чтобы сделать дома мастику качественно, требуется некоторый опыт и сноровка. Но поверьте, достаточно один-два раза попробовать каждый из видов мастики, и вы непременно найдете свою, которая с каждым разом будет у вас получаться все лучше и лучше!
Что еще почитать по теме?
Украшенные мастикой торты немного не на мой вкус (хотя многое зависит и от того, из чего сам торт выпечен). А вот смотрятся они довольно забавно. Иногда бывает нужен тематический подарок, и тут всегда стараюсь искать что-то полезное, а не то, что на стену повесит получатель и будет любоваться (или ужасаться, как пойдет. В тематический профессиональных подарках много китча встречается)
Анна, судя по фотографиям и толковости советов в статье, толк в мастике Вы знаете
Оценка статьи: 5
Ярослава Бутковская, спасибо за комментарий! Мнение читателей для меня очень важно!
Большое спасибо! Вы очень помогли: скоро у моего брата День рожденье, а вот как торт украсит совсем не знаем. А вот с красивыми машинками из мастики торт совершенно по другому смотрится, да и на вкус по-приятнее)
Елизавета Миненкова, спасибо за отзыв! Надеюсь, статья вам пригодилась и вы украсили тортик для своего брата
Спасибо за статью))Давно хотелось научиться самой делать мастику,а не покупать) В первую очередь,чтобы точно знать состав))
Добавить комментарий