Слоеное бездрожжевое тесто можно без труда купить в супермаркете. Но приготовленное в домашних условиях оно, безусловно, будет полезней и вкуснее. Правда, приготовление слоеного теста нельзя назвать быстрым и простым процессом, что и пугает многих кулинаров. На самом деле важно соблюдать рецептуру и технологию процесса. И тогда все получится красиво и вкусно.
- мука — 400 г,
- яйца — 1 шт,
- водка (не обязательно) — 1 стол. ложка,
- соль — 1/4 ч.л.,
- уксус 9% — 3 ч.л.,
- масло сливочное — 200 г,
- мука (для масла) — 50 г.
Рецепт приготовления слоеного теста
Разбиваем яйцо в стакан (объемом 250 мл), размешиваем его вилкой и добавляем сюда же водку и воду. Количество воды должно быть таким, чтобы полностью занять объем в 250 мл. Выливаем содержимое стакана в чашку и соединяем с уксусом. Посыпаем солью и хорошо все смешиваем. Уксус и соль придадут слоеному тесту эластичность, а водка и яйцо сделают более пышными выпечку.
Просеяв муку, частями вводим её в яично-уксусную смесь, не переставая размешивать ложкой. Затем замешиваем тесто, которое должно получиться достаточно крутым. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не станет как воск, при этом, чтобы не липло к рукам. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и даем ему примерно 1 час «отдохнуть» при комнатной температуре.
А пока тесто вылеживается, займемся масляным слоем. Достав сливочное масло из холодильника, нарезаем его кубиками и отправляем в чашу миксера или блендера. К маслу добавляем муку (50 г) и все взбиваем. Получится масляно-мучной комок, который мы и выкладываем на лист пергаментной бумаги. Далее накрываем комок вторым листом пергамента или пищевой пленки и раскатываем тонкий лист. Убираем тесто и масляный лист в холодильник примерно на двадцать минут.
Спустя отведенное время достаем тесто из холодильника и раскатываем в блин толщиной 5-7 мм и размерами
30х25 см. Поверх этого блина ложим масляный лист таким образом, чтоб он покрывал 2/3 поверхности, не доходя до краев. Свободной частью блина накрываем масляный лист и скрепляем края. Затем конвертом заворачиваем остальное тесто с маслом и снова защипываем концы. Остатки муки на тесте сметаем кисточкой. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и снова убираем в холодильник примерно на пол часа.
Первое раскатывание. Подождав пол часа, присыпаем рабочую поверхность мукой и достаем тесто из холодильника. Уверенными движениями, но без лишнего усердия, раскатываем тесто от середины к краям. Должен получиться лист толщиной 10 мм. Удаляем излишки муки и сворачиваем тесто как книгу. Сначала подворачиваем на верх левый край, а затем накрываем его правым краем.
В периоды между раскатыаанием теста ему нужно давать хотя бы 15-20 минут отлежаться, тогда при раскатывании слои не будут рваться. Лучше чтобы тесто отлеживалось в холодильнике, поскольку при высокой температуре в комнате масло попросту впитается в тесто. При этом, если тесто передержать в холоде оно начнет крошиться.
Второе раскатывание. Охлажденное тесто раскатываем до толщины 8 мм и снова складываем книжкой втрое. Если тесто не успело ещё нагреться, то можно сразу сделать третью раскатку, в противном случае его опять придется охлаждать в холодильнике. После 3-й и 4-й раскаток тесто складываем тройным сложением. Как правило, для приготовления слоеного теста достаточно четырех раскатываний и столько же тройных сложений.
Несколько рекомендаций по работе со слоеным бездрожжевым тестом:
1. Готовое слоеное тесто нарезаем ножом с заостренным лезвием, стараясь не сминать края.
2. Изделия из слоеного теста при необходимости смазывать желтком только сверху, не трогая бока. Иначе выпечка плохо подымется.
3. Прежде чем выпекать изделия из слоеного теста, его стоит хорошо охладить в холодильнике.
4. Изделия из слоеного теста выпекаются при температуре не ниже 220 градусов.
Добавить комментарий