Сегодня я хочу предложить вам рецепт татарского национального пирога Зур балиш, что в переводе означает Большой пирог. Это очень вкусное и сытное блюдо. Традиционно считается праздничным, но во многих семьях частенько попадает в разряд повседневных блюд. Балиш хорош тем, что полностью заменяет полноценный обед. Впрочем, его можно подавать и на ужин, а если останется — на следующий день разогреть в качестве завтрака.Подаётся он с чаем, именно с чаем, а не к чаю.
У татарского народа издавна сложилась традиция готовить это блюдо для гостей. Балиш является знаком гостеприимности, уважения. Про хозяйку, угостившую своих гостей балишом и горячим чаем, все будут говорить, что гостей она приняла хорошо. Если даже на столе балиш будет единственным блюдом, никто не останется недовольным.
Итак, принимаемся за тесто. Для этого в глубокую миску наливаем 1 стакан нежирного кефира или простокваши, добавляем туда 100 г сливочного масла (маргарина, спреда), 100 г рафинированного подсолнечного, разбиваем 1 яйцо и добавляем муку, чтобы получилось крутое, но эластичное тесто. Хорошо замешиваем, закрываем миской и оставляем отдыхать. Сами принимаемся за начинку. Сначала чистим и режем кубиками примерно 1 на 1 см картошку. Промываем её водой, откидываем в дуршлаг и берёмся за мясо. Подойдёт говядина, баранина, курица, гусь, утка, мускусная утка (индоутка), индейка. Можно смешать различные виды мяса. К примеру, говядину и индоутку. Мякоть мяса нарезаем кубиками 1 на 1 см. Многие считают, что мясо для балиша непременно должно быть жирным, но я другого мнения. В нашей семье не привыкли есть жирное мясо, поэтому я готовлю исключительно из постной говядины или куриного филе без кожи и жира. Если же вы предпочитаете жирное мясо, то отделите жир от мяса и нарежьте его мелко-мелко.
Нарезанное мясо складываем в большую глубокую миску, добавляем туда мелко нарезанный репчатый лук, а затем картошку. Пока мы занимались мясом, наша картошка лежала в дуршлаге и с неё стекла вся вода. Нам осталось только посолить и поперчить начинку, но не вздумайте это делать заранее! Иначе картошка даст сок и её придётся отжимать, а вся соль и перец вместе с мясным соком придётся вылить. А если же вы попытаетесь использовать начинку вместе с соком, то пока делаете балиш, тесто намокнет и будет дырявиться, рваться, его невозможно будет защипывать.
Итак, начинаем делать наш балиш. Это очень ответственный момент, поэтому, в это время никто и ничего вас не должно отвлекать! Тесто делим на 2 части примерно в соотношении 1 к 4. Большую часть раскатываем скалкой и ложим в смазанную маслом сковороду так, чтобы тесто прилегало как ко дну сковороды, так и к её стенкам. Края круга должны свисать со стенок сковороды на 10-15 см. Вот только тогда доходит черёд до соли и чёрного перца. Солим, перчим по вкусу, по-быстрому, но в то же время тщательно, смешиваем начинку и укладываем в сковородку. Поднимаем свисающие края теста, защипывая их по кругу. Быстро раскатываем вторую часть теста, закрываем ею образовавшийся круг и защипываем косичкой. В центр балиша вставляем небольшой колобок из теста. Он нужен для проверки готовности балиша и для заливания кипятка. И ёщё не забудьте оставить небольшой кусок теста. Сформированный балиш смазываем рафинированным подсолнечным маслом и немедленно ставим в хорошо разогретую духовку. Минут 10 держим на максимальном огне, а когда тесто чуть подрумянится, убавляем до 170 градусов. В зависимости от сорта мяса балиш печётся 2- 3 часа. С курицей или уткой получится быстрее, с говядиной и бараниной — дольше.
Убавив огонь под балишом, вы можете заняться своими делами. Когда балиш будет близок к готовности, своим ароматом он сам даст о себе знать. Это происходит примерно через 1,5 — 2 часа. Тогда вы вынимаете балиш из духовки, снимаете колобок и проверяете степень готовности. Если мясо мягкое, а картошка сыроватая (частенько так бывает), то добавляете 1-2 стакана кипятка, закрываете колобком и снова ставите в духовку. Чтобы колобок плотно закрывал отверстие, не забудьте использовать заранее оставленный кусочек теста. После заливки кипятка балиш придётся допекать минут 30-40. А если при проверке и мясо, и картошка будут мягкие, то будет достаточно 20минут.
Готовый балиш можно есть немедленно, но бывает, иногда он стоит в выключенной духовке даже несколько часов. От этого он становится только вкуснее.
А есть надо балиш, разрезав так, как показано на следующем фото. Только после открывания крышки не забудьте размешать начинку. Приятного аппетита!
Добавить комментарий