Ингредиенты:
огурцы — 1.5 кг. ;
чеснок — 4 зубчика ;
хрен — 1 лист со стеблем ;
соль — 3 ст. ложки без горки ;
перец горошком — 8 шт. ;
лавровый лист — 2 шт. ;
вода — 1.5 л. ;
укроп — 1 шт.
Всем привет!
Началась жаркая пора заготовок. Вот и я стала ими заниматься и решила с вами поделиться хорошим рецептом квашеных огурцов, который сама узнала только в прошлом году и потом, зимой пожалела, что сделала таких огурцов очень мало. Количество продуктов, указанных в ингридиентах — на одну трехлитровую банку.
Для начала огурцам отрезаем попки и замачиваем их в холодной воде на несколько часов.
Затем, когда огурцы замочились, тщательно моем банки, стерилизуем (я это делаю в духовке, можно на чайнике, на пару, кому – что удобнее и привычнее).
Ждем, когда стерилизованные банки остынут, чтобы не обжечься и начинаем закладывать в них наши ингредиенты.
На дно я выкладываю чеснок, перец горошком, потом кидаю в банку укроп и начинаю плотно закладывать огурцы.
Когда банка с огурцами набита плотно, сверху кладу лист хрена и можно еще укроп.
А затем насыпаю в банку соль. На трехлитровую банку беру на сантиметр незаполненную стопку соли.
Сверху эту соль заливаю холодной водой, стараюсь заливать постепенно, чтобы соль растворилась, если не успеет, то она все равно раствориться сама позже.
Ставлю такую банку в тарелку, потому что в процессе брожения вытекает рассол, накрываю, но не закрываю, капроновой крышкой и оставляю на 2-3 дня кваситься.
Помутнение и появление такой пенки не должно пугать, это – нормальный процесс закваски.
Через 2-3 дня, в зависимости от того, какой степени квашения огурцы любите, рассол сливаю в кастрюлю и кипячу около минуты. Добавляю при этом немного воды, потому что рассола может не хватить.
Потом этот рассол сразу же заливаю обратно в банку и закатываю стерилизованной крышкой. Кто-то закрывает капроновыми, но я предпочитаю закатать.
Закатанные банки переворачиваю и оставляю остывать на день под теплым укрытием, например, под курткой.
В принципе, вот и весь процесс изготовления, но я еще все банки с укупоркой, перед тем, как опустить их в погреб, ставлю на несколько дней в холодильник, тогда они не взрываются в дальнейшем.
Муть в банках с квашеными огурцами пугать не должна, это нормально, со временем она осядет в осадок, который будет присутствовать в банке, и это тоже нормально.
Сама этого пугалась в первый раз, думала, что ничего не получилось, но оказалось, что огурцы хорошие.
Такие квашеные огурцы получаются очень вкусными, хрустящими, их можно и в рассольник и так, с картошечкой, в салаты. Мужа моего от банки не оторвать зимой, даже рассол выпивает (не с похмелья, а просто так. )).
Кстати, такие огурцы можно не закатывать крышкой, а сразу закрыть плотно капроновой, поквасить пару – тройку дней и в холодильник, получаются отличные малосольные огурцы, которые можно есть сейчас.
Также предлагаю попробовать заготовить вкусные, хрустящие маринованные огурцы. они отличаются по вкусу от квашеных и тоже идут на ура.
Время приготовления:PT01H00M 1 ч.
Это хороший рецепт?
Добавить комментарий