В произведении Рэя Брэдбери «У нас всегда будет Париж», когда у героя спросили, можно ли отдать что-то безболезненно, притом не потерять этого, персонаж ответил: «Талант. Чем больше отдаешь, тем он богаче и огромней». Талант многолик, ему не подвластно время, не важны возраст, пол, национальность – он проводник к прекрасному.
Одно из свидетельств тому – шестнадцатилетний юноша Франц Захер, чей кондитерский шедевр вот уже несколько столетий занимает почетное место в рейтинге самых популярных тортов.
Согласно истории, торт «Захер» был создан на придворной кухне в 1832 году, когда князь Миттерних, ожидая высокопоставленных гостей, приказал своему повару приготовить оригинальный десерт. Но случилось непредвиденное – главный повар заболел, а ответственность за важное кулинарное событие легла на плечи помощника Франца.
Юношу посетила идея создать лакомство с нежной абрикосовой прослойкой и обильным слоем шоколада, так кондитерский мир пополнил рецепт торта «Захер». Будь то дворцовые столы или скромные чаепития жителей, везде десерт вызывал неподдельное восхищение.
В настоящее время тысячи туристов, приезжая в Вену, посещают ресторан в отеле «Захер», дабы отведать оригинальный торт, приготовленный по старинному рецепту.
К слову, о том, как приготовить торт «Захер», кондитеры умалчивают, поскольку его рецепт – строжайшая тайна семьи. Говорят, что секрет оригинала в нескольких сортах специального «захеровского» шоколада для глазури. Народный же классический австрийский рецепт общедоступен, и приготовить торт достаточно просто.
Классический рецепт торта Захер
Ингредиенты для бисквита
- Шоколад темный – 180 гр
- Масло сливочное – 300 гр
- Яйца – 6 шт
- Сахар – 200 гр
- Мука для выпечки – 120 гр
- Ванильный сахар – 1 пакетик
Ингредиенты для начинки
- Абрикосовый джем (конфитюр) – 150-200 гр
- 1. На водяной бане растопить шоколад и отложить до остывания.
- 2. Аккуратно отделить белки от желтков. Важно, в белковую массу не должно попасть ни капли желтков, иначе взбить белки будет практически невозможно.
- 3. Взбить масло. Постепенно ввести половину сахара (100 гр), ванильный сахар, желтки и растопленный шоколад. Довести до пышной консистенции.
- 4. Взбить белки с оставшимся сахаром. Как в приготовлении торта «Захер», так и для других десертов, рекомендуется начать процесс с малых оборотов миксера. Когда появится пена, скорость увеличить, взбить до мягких пик. Затем добавить небольшими порциями сахар, взбивать до глянцевого блеска и устойчивых, плотных пик.
- 5. Соединить белковую смесь с шоколадной, добавить муку для выпечки. Чтобы тесто для «Захер» не осело, необходимо осторожно перемешивать массу лопаткой сверху-вниз. Использовать желательно муку для выпечки, т.к. в ней низкое содержание клейковины, за счет чего бисквит для торта получится более воздушным.
- 6. Уложить на дно разъемной формы пекарскую бумагу, присыпать емкость мукой, промазать бортики маслом. Выложить тесто в форму. Примерный диаметр 20-24 см.
- 7. Выпекать тесто в течение 50-60 минут в заранее разогретой духовке при температуре 160-170 градусов.
- 8. Готовые бисквиты достать из духовки, положить на решетку до полного остывания.
- 9. Классический рецепт торта «Захер» включает два бисквита, потому цельный нужно разделить на две части, плюс неровную верхушку коржа тоже срезать.
- 10. Первый нижний корж тщательно промазать половиной абрикосового джема.
- 11. Оставшийся джем разогреть, протереть через сито и смазать им верх второго коржа. Традиционно протирают джем для того, чтобы начинка была однородной и прозрачной. Но с кусочками фруктов в нижнем слое вкус торта «Захер» более насыщенный. Верхний же слой обязательно промазывать протертым однородным джемом, так глазурь ляжет ровнее.
- 12. Собранный бисквит поставить в холодильник для застывания начинки.
Ингредиенты для глазури
- Шоколад темный – 300 гр
- Сахар – 150 гр
- Вода – 150 гр
- 13. Тем временем приготовить шоколадную глазурь. В кастрюльку вылить воду, добавить сахар, поставить на медленный огонь. Постоянно помешивая, довести сироп до кипения. Как только масса закипит, перестать перемешивать и варить в течение 5-7 минут, затем снять с огня, остудить до комнатной температуры.
- 14. Шоколад растопить на водяной бане и постепенно соединить его с сиропом. Аккуратно перемешать глазурь до получения однородной массы.
- 15. Вероятно, многие хозяюшки заметили, что вкуснейший австрийский рецепт торта «Захер» предусматривает толстый слой шоколадной глазури. Как достичь этого состояния? Секрет заключен в поливке десерта глазурью, которую не нужно сразу всю выливать на торт. Сначала нанести половину шоколадной глазури, поставить «Захер» в холодильник до застывания. Потом вылить на торт оставшуюся часть, и снова отправить его в холодильник.
Украсить поверхность торта можно глазурными орнаментами с помощью кондитерского мешка. Зачастую к столу десерт подают со взбитыми сливками: кусочек торта обмакивают в воздушной массе, что доставляет еще большее нежное наслаждение.
Поделиться рецептом с друзьями:
Добавить комментарий