Пожарские котлеты — самая настоящая классика русской кухни. По одной из наиболее распространенных версий название этого блюда связано с именем владельца трактира в Торжке Евдокима Пожарского. Изначально котлеты делали исключительно из телятины, но постепенно для рецепта стали все чаще применять курицу.
В современном понимании пожаркие котлеты представляют собой смесь куриного филе, сливочного масла, белого хлеба и молока (или сливок). Как и в случае с борщом. строгих ограничений в рецепте нет — каждая хозяйка готовит это популярное блюдо по-своему. Единственное общепринятое правило гласит, что в состав пожарских котлет не входят яйца и лук, хотя и это достаточно условно.
- курица (филе) — 800 г;
- сливочное масло — 50 г;
- батон (лучше черствый) — 100 г;
- сливки или молоко — около 150 мл;
- соль, перец — по вкусу.
- батон черствый — около 100 г;
Для жарки котлет:
- сливочное масло — 2-3 ст. ложки;
- растительное масло — 2-3 ст. ложки.
Пожарские котлеты рецепт с пошаговым фото
- Первым делом подготовим фарш. Срезав корки, нарезаем батон произвольными кусочками, заливаем молоком или сливками и оставляем минут на 5.
- Параллельно измельчаем филе с помощью блендера, но не очень долго — превращать куриное мясо в однородное пюре пока необязательно.
- Добавляем к мясной массе разбухший от жидкости батон, предварительно слегка раскрошив его. Бросаем соль, приправляем смесь молотым перцем.
- Тщательно вымешиваем куриный фарш, снова воспользовавшись помощью блендера, или же пропускаем филе вместе с батоном через мясорубку. В последнем случае желательно слегка отбить массу для вязкости и пластичности.
- Сливочное масло для нашего рецепта должно быть сильно твердым, поэтому лучше заблаговременно убрать его в морозильную камеру. Холодный брусок натираем на крупной терке, периодически перемешивая массу для равномерного распределения масляной стружки. Готовый фарш на полчаса убираем в холодильник — котлеты, сформированные из охлажденной массы, будут лучше держать форму в процессе жарки.
- Тем временем готовим сухари для панировки. Для этого порцию черствого батона измельчаем в блендере или трем на крупной терке, предварительно срезав хлебные корки.
- Смачиваем ладони водой и формируем из охлажденного фарша продолговатые заготовки, которые обваливаем в подготовленных сухарях. Из указанного в рецепте количества продуктов получается около 10 штук довольно крупных пожарских котлет.
Как приготовить пожарские котлеты
Пожарские котлеты готовы! Приятного аппетита!
Добавить комментарий