»

Пирожное картошка из бисквита рецепт с фото

Пирожное картошка из бисквита рецепт с фото
  • сохраняйте рецепты в избранное
  • становитесь автором и публикуйте персональные рецепты для всех или для личного пользования

Порций: 10 — 15 шт

Пирожное «Картошка» просто, как все гениальное, и имеет забавную историю происхождения. Мы не станем в сотый раз описывать блистательную изобретательность одной домашней хозяйки, которая, дабы не посрамить мужа перед важными гостями, впервые соорудила это популярное ныне лакомство из скудных остатков продуктовых запасов, которые едва нашлись в доме, и имела ошеломляющий успех Воистину – браво! Впоследствии ее придумка пришлась весьма кстати для рациональной «утилизации» всех и всяческих обрезков и обломков выпечных полуфабрикатов, остатков кремов, а то и производственного брака в больших кондитерских цехах. Все это перемалывалось, смешивалось и удивительным образом превращалось во всенародно любимую сладкую «картошку», о вкусе которой почти каждый помнит с детства Что поделаешь – наша любимица готовится именно так. Если вы – фанаты пирожного, то не поленитесь приготовить его как положено, «по ГОСТу», а вернее – в корректном классическом формате – из специально для нее приготовленного подсушенного бисквита и любого, на свой выбор, масляного крема, взятых в почти равном количестве по отношению друг к другу (крема чуть меньше). Чтобы приготовить 10-15 шт «картошек», нам потребуются – 1

  • Бисквит – 350-400 гр, в том числе:
  • яйца – 5 штук
  • сахар – 5 полных столовых ложек
  • мука – 5 столовых ложек с горой (можно взять 4 ложки муки и 1 ложку крахмала)
  • ванилин или ванильный сахар – по желанию
  • Крем масляный любой – 300 гр, в том числе:
  • масло сливочное – 150 – 200 гр. как основа крема, и к нему:
  • для крема на сгущенке – молоко сгущенное 100 – 125 гр (4 – 5 столовых ложек)
  • для крема на сиропе – по трети стакана молока и сахара (варим, охлаждаем)
  • для крема на сахарной пудре – пудра сахарная 6-8 столовых ложек
  • Можно использовать также масляные кремы «шарлотт» и другие, а также кремы из жирных сливок или сметаны, или смеси кремов в разумных сочетаниях и исключительно свежем состоянии.
  • Коньяк или ром – 2 столовые ложки.
  • Орехи молотые грецкие или арахис – половина стакана (не обязательно).
  • Для обваливания пирожных:
  • какао-порошок и сахарная пудра – сколько пойдет, примерно по 1 столовой ложке
  1. Заранее, накануне, готовим стандартно бисквит. Охлажденные яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем до крепкой белой пены. К желткам добавляем сахар и ванилин и взбиваем их до увеличения в объеме в 2 – 2,5 раза. Осторожно вручную вмешиваем белки в желтки, а затем так же – просеянную муку. Тесто выливаем в смазанную маслом и присыпанную молотыми сухарями форму и выпекаем при температуре 200-220 градусов около 30 минут до увеличения в объеме вдвое и подрумянивания верха. Если вам нужны все детали выпечки бисквита – обратитесь, пожалуйста, к подробному фото – уроку по ссылке.
  2. Выпеченному бисквиту даем остыть в форме, затем вынимаем и оставляем для стабилизирования структуры и подсыхания на 8-12 часов, можно на сутки.
  3. Подготовленный бисквит режем или ломаем на куски и помещаем в блендер для измельчения – 2. Эту же операцию можно произвести при помощи терки или мясорубки. Измельчаем бисквит в крошку – 3 и перекладываем в миску, в которой будем замешивать массу для пирожных.
  4. Готовим выбранный вариант масляного крема – 4. Для этого размягченное до комнатной температуры масло взбиваем миксером до образования однородной пышной массы, а затем, не прекращая взбивания, постепенно добавляем в него сгущенное молоко, или молочный сироп, или сахарный сироп на воде, или сахарную пудру в указанных выше количествах. Небольшую часть крема сразу перекладываем в корнетик или кондитерский мешок с ровным срезом для украшения пирожных «ростками».
  5. Весь остальной крем смешиваем с крошкой бисквита, добавляем коньяк или ром, и по желанию – измельченные поджаренные орехи. Получаем плотную вязкую сладкую массу – 5 для формования пирожных.
  6. Формуем «картошки». Размер пирожных – по вашему вкусу. Стандартно масса одной «картошки» должна быть в пределах 75 – 85 гр, но удобнее и симпатичнее делать их помельче, поэтому количество пирожных у каждого домашнего кондитера получится разное При формовании изделий руки следует смочить водой. Сначала выкатываем в ладонях по возможности одинаковые по размерам «колобки», а затем придаем им форму батончиков или «картошечек» — 6.
  7. Смешиваем в примерно равных количествах какао – порошок и сахарную пудру и обваливаем наши картошки равномерно со всех сторон.
  8. Готовые картошки украшаем «ростками» из крема – 7 и отправляем в холод для застывания. Готово

Вот такой не сложный процесс, и вкусняшек – хоть отбавляй. Не забывайте приготовить пару – тройку «картошек» каждый раз, когда у вас останутся обрезки бисквита при приготовлении фигурных тортов или пирожных – на них всегда найдутся претенденты

Нельзя не отдать должного рачительным домашним кондитерам, которые постоянно творчески развивают тему. Уже никого не удивишь скорым, но логичным приготовлением «картошки» из крошки печенья или подсохших домашних пряников. Домашние умельцы умудряются готовить аналоги «картошки» не только из покупных бисквитных и не очень коржей, но и из хлеба и сдобных булок, ванильных и даже панировочных сухарей, смесей для детского питания, а вместо крема замешивать массу на сгущенке. Ну что тут скажешь – все это не классика, но съедобно и достаточно сладко, а любое кондитерское творчество заслуживает поощрения

Кстати, о творческом подходе. А почему, собственно, только «картошка»? Из кондитерской массы, которую мы только что приготовили, можно сформовать что угодно. Мы, например, ко дню Святого Валентина всегда лепим сердечки — 8, обваливаем в мелко натертом шоколаде или цветной сахарной крошке, а затем раскладываем в нарядные тарталетки и дарим всем, кого любим.

При желании «картошку» можно сделать и шоколадной – достаточно добавить в массу какао-порошка или растопленного шоколада в таком количестве, которое вас устроит в смысле «шоколадности». Обычно это – 1 столовая ложка порошка или. плитки шоколада.

И не забывайте о том, что «картошка», именно благодаря специфике приготовления, относится к продуктам весьма скоропортящимся – не задерживайтесь с ее употреблением, хотя это и маловероятно

Другие домашние торты и пирожные – рецепты с фото.

Поделись рецептом в соцсетях!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *