Мне кажется, что именно такой гуляш из свинины давали в нашей школьной столовой, захотелось повторить и вспомнить вкус детства. Я люблю такие рецепты мяса, чтобы сразу с подливой было. Остается сварить какой-то гарнир и готов обед или ужин.
Конечно, вкуснее всего полить таким гуляшиком картофельное пюре, но если хотите менее калорийное блюдо получить на выходе, то отварите гречку или рис.
Если у вас совсем нет времени, чтобы изучать весь рецепт, а нужна только технология приготовления гуляша, то опишу в двух словах :
порезать мясо на кусочки; обжарить с луком (морковкой на сковороде); добавить туда же столовую ложку муки, обжарить; добавить томатную пасту (либо молотый помидор), приправы, соль, сахара немного. Залить водой, перемешать и тушить на маленьком огне до загустения и готовности мяса.
Это базовый рецепт гуляша, а дальше возможны варианты: муку с томатной пастой можно размешать в стакане с водой и вылить в сковороду, мясо предварительно можно отварить, чтобы потом меньше времени ушло на его готовку. В общем, если у вас есть немного свободного времени, то лучше посмотреть полностью рецепт с фото, надеюсь, я не зря старалась 🙂
Итак, для приготовления такого гуляша из свинины с подливкой я взяла:
Свинина — пол килограмма
Лук репчатый — одна головка
Морковка — одна штука
Мука — одна столовая ложка
Томатная паста — одна чайная ложка
Лавровый лист — пара штучек
Соль по вкусу
Как приготовить вкусный свиной гуляш с подливкой, рецепт с фото
Свинину вымочила в воде примерно час, обсушила, порезала на небольшие кусочки и обжарила до румяной корочки на сковороде в растительном масле.
Совет: уже позже я поняла, что снова забыла приготовить мясо так, как когда-то мне понравилось. Помните я готовила свинину в томатном соусе и мне очень понравилось, что мясо сначала отваривается (получается нежным и тает во рту), а уже только потом его можно резать и жарить.
Можно конечно и тушить его на сковородке, но это не удобно, надо все время его помешивать, смотреть, чтобы не пригорело и доливать воды. В общем, можете следовать точно этому рецепту и сначала порезать мясо, а потом его пожарить. А можете поступить проще — отварите кусок мяса до готовности, а потом его поджарьте. А бульон не пропадет и пойдет в подливку в конце готовки!
Пока я пыталась пожарить мясо до румяной корочки из него выделилось много жидкости, поэтому жариться оно никак не хотело, а тушилось в собственном соку. Я ложкой собрала эту жидкость в тарелку (не выливать!) она мне пригодится на следующем этапе и только так мне удалось мясо немного подрумянить.
К мясу покрошила мелко лук, натерла морковку и обжарила все вместе. И вот уже к морковке и луку и вылила немного выделившегося сока, так как сковорода была совсем сухая.
Когда лук с морковкой были готовы я вылила в сковороду остатки выделившегося мясного сока и добавила немного воды, мясо должно быть слегка прикрыто бульоном. Теперь уже надо его протушить хорошенько до готовности мяса.
Если вы мясо предварительно отварите в начале рецепта, то как раз сюда и пойдет бульон от него (ничего не пропадает 🙂
Минут за пять до окончания готовки добавила в мясо лавровый лист, соль, перец, хмели-сунели
Затем взяла пол стакана теплой воды и размешала в ней томатную пасту и муку, удобнее всего это делать вилкой.
Кстати, обычно я муку обжариваю для подливы, но вот так размешать в воде, а потом вылить мне даже больше понравилось.
Надо запомнить: для рецепта гуляша из свинины и просто при готовке мяса с подливой мясо сначала отварить, муку с томатной пастой размешать в стакане :))) А то знаете ли привычка — мозг иногда отключен, а руки сами делают, как привыкли за много лет.
Вылила содержимое стакана в сковороду, постоянно помешивая и подлив сразу начинает густеть.
Протушила еще минут пять и гуляш из свинины с подливой готов! Если вам кажется, что он слишком густой получился и много воды выкипело, то добавьте еще немного водички.
На гарнир отварила бурого риса, порезала овощей, получилось очень вкусно!
А вы как готовите гуляш? Кто-то вместо томатной пасты добавляет помидоры, я тоже иногда так делаю.
Предпочитаю не отваривать мясо, а все — таки обжарить с луком. Если добавлять муку, то соус получается густым. Я просто развожу томатную пасту с водой и протушиваю мясо. В самом конце добавляю чеснок. Аромат.
Отварное мясо легче сделать нежным и чтобы его не приходилось грызть и потом ничто не мешает его обжарить. А вот если не отварить, то надо жарить и потом долго тушить, чтобы оно стало мягким — возни больше.
Я всегда готовила гуляш стандартно, но в этот раз обязательно сначала отварю мясо, а потом пожарю. А бульончик добавлю в подливку. Свининку обожаю с другим гарниром — с картофельным пюре!
Я тоже обожаю картофельное пюре с подливой и с мясом, но так как на диете сейчас, то картошку не ем, перешла на рис.
Летом добавляю в гуляш вместе с луком и морковью порезанный помидор и болгарский перец. Понравилась ваша идея приготовления соуса для гуляша, действительно, процесс приготовления таким образом значительно упрощается.
А я гуляш делаю без томата, с томатом это уже почти бефстроганов получается и лук для гуляша режу полукольцами.
Без томата пресновато получается, а лук полукольцами и я люблю.
Гуляш готовлю с удовольствием потому, что легко, быстро и главное — всем нравится. Предпочитаю мясо не отваривать. Свинину беру хорошего качества и она всегда получается мягкая. А летом добавляю помидоры. Сколько хозяек, столько и вариантов одного и того же блюда.
Спасибо больше, сейчас будем пробовать, ждем еще рецептов!
Как много лишнего текста в этом рецепте.
Ира
20.02.2016 09:40
Как бесполезен этот комментарий :)))
Спасибо! Отличный рецепт! Очень вкусно получилось!
Хотелось без муки, а рецепты все с ней. Ну и ладно, сделаю, как обычно, все равно вкусно 🙂
Без муки я делаю так: обжариваю и протушиваю овощей побольше разных — помидоры, лук, морковка, перец болгарский. Потом все перемалываю блендером, заливаю водой, соль, перец, сахар, приправы всякие для вкуса — получается густая подливка без муки, густоту как раз дают все овощи измельченные. И очень вкусно и ароматно получается, я в такой подливке как-то мясные шарики тушила, очень понравилось тоже.
Девушки, вы о чём? Это блюдо можно называть как пожелаете и готовят его в нашей стране со времён СССР в каждом доме, но ни в коем случае это не гуляш! Простое тушёное мясо по-русски, но не гуляш! Настоящий гуляш не один знающий человек не будет делать со свининой и помидорами! Гуляш это говядина и паприка. +картофель.
Спасибо за ваше мнение, посмотрите еще в Википедии В Советском Союзе гуляшом как в общепите, так и в домашнем быту называлось рагу из мяса без костей, обычно приготовленное в два приема — сначала обжарка, а затем тушение в подливе, главный ингредиент которой — томатный соус. Такой гуляш мог подаваться с любым гарниром — картофельным пюре, макаронами, рисом, гречкой.
Так что это вполне себе гуляш. Но вы правы, есть и другой гуляш, когда можно делать все точно также, но в конце добавить обжаренный картофель. И помидоры кстати есть в этом венгерском супе, почему вы говорите, что там не должно быть помидоров?
Спасибо за совет перемешать томатную пасту, воду и муку в стакане. Удобно!
Когда варишь мясо, его нужно солить? И можно готовить без хмели-сунели?
Нет, не надо, без соли оно лучше проваривается, я солю в самом конце, как в рецепте.
Спасибо. Получилось вкусно. Много полезной информации в рецепте для меня, как для новичка. Мясо резала тонкими полосками, а не кубиками на китайский манер. И готовится быстро и получилось нежное (брала охлажденный карбонат).
Спасибо! Получился отменный гуляш! И муж и сын оценили! Прямо вкус детства.
Советую до окончания готовности в гуляш добавить укропу и петрушки, не жалеть! Получается очень вкусно, а главное ПОЛЕЗНО!
Добавить комментарий