Как готовить рис для суши? С этой дилеммой регулярно сталкиваются новички в вопросах японской кухни. Какой выбрать сорт? Как его правильно варить? А как сделать заправку? Поверьте, несмотря на различия наших культур, в Японии также придерживаются принципа: чем проще, тем лучше. Поэтому просто разобравшись в нюансах, вы будете управляться с рисом для суши быстро и легко!
Рис является главным компонентом суши, поэтому при его подготовке следует учесть все рекомендации японских кулинаров. Недоваренным он испортит вкус блюда, будучи переваренным, развалит ваши роллы. Отсутствие выраженного вкуса также считается «дурным тоном» в стране Восходящего Солнца. Поэтому разбираемся в рецепте приготовления риса для суши досконально!
5 секретов суши-риса
- Японцы используют для любимого блюда рис сортов, именуемых у нас «Японка» и «Мистраль». Если найти их в супермакете не удалось, можно обойтись обычным круглозернистым. От этого роллы хуже не станут — доказано кулинарами многих стран мира.
- Отварить рис нужно до готовности, используя воду в объеме 1:1,5. Это значит, что 200 граммов риса требуют 250 мл воды. В такой пропорции крупа не развариться, сохранит форму.
- Перед использованием рисинки нужно промыть. Делают это в миске, в проточной воде. Сливать воду нужно много раз, пока она будет оставаться мутной. Также удаляются рисинки, всплывающие на поверхность: японцы считают их испорченными. И все черные частички плохо очищенной крупы.
- В начале варки в холодную воду укладывается кубик водорослей нори (комбу). Он придает особый аромат рису для суши, рецепт в дальнейшем требует удалить нори перед закипанием воды, чтобы вкус не был испорчен.
- Классический рецепт суши предполагает использование уксусной заправки. Ею сбрызгивается рис после готовности. Рисинки аккуратно переворачиваются, чтобы заправка распределилась равномерно. Мешать их нельзя, иначе образуется каша. И рис, и заправка должны быть горячими, но не огненными, поэтому рису после отваривания нужно дать время остыть.
Рецепты риса для суши
Узнав, как приготовить рис для суши, вы сможете свободно сделать дома любой вид блюда, от суши Филадельфия с копченным лососем до роллов Динамит с креветками и авокадо. Рецептов подготовки основы блюда много. Мы приводим самые популярные и простые.
Рецепт № 1
- Промойте рис, высыпьте в кастрюлю, залейте водой. В холодную воду положите кусочек нори. Перед закипанием нори удалите. После этого крышку больше не открывайте.
- На среднем огне доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального, отваривайте 10-15 минут. Вода полностью впитается.
- Выключите огонь, снимите кастрюлю с плиты. Подержите под крышкой 15 минут.
Рецепт № 2
- Промытую крупу залейте водой: 2 стакана на стакан риса.
- Оставьте набухать на 30 минут.
- Доведите до кипения на плите, под крышкой.
- Убавьте огонь до минимального, варите 10 минут.
- Снимите с плиты, не открывайте крышку 20 минут.
Рецепт № 3
- Рис промойте, всыпьте в кипящую воду.
- Огонь уменьшите и накройте кастрюлю.
- Протомите рисинки до полного впитывания жидкости.
Рецепт в мультиварке
Подготовка основы роллов возможна не только в кастрюле. Предлагаем узнать, как приготовить рис для суши в мультиварке.
- Крупу промойте, замочите на 30 минут, если это японский рис. При использовании круглозернистого обычного замачивать не нужно.
- Переложите в чашу, залейте водой из расчета 250 мл на 200 г крупы.
- Установите режим «Гречка» или «Рис». Если они не предусмотрены, используйте режим «Выпечка» с таймером на 10 минут, затем включите «Тушение» на 20 минут.
Приготовление заправки
Не менее простой вопрос, как приготовить заправку для риса суши. Вам понадобятся 3 компонента:
- рисовый уксус — 2 столовые ложки;
- сахар — 1 чайная ложка;
- соль — 1 чайная ложка.
Такого объема достаточно для 450 граммов готовой крупы (при использовании 200 граммов сухого риса).
- В кастрюлю влейте уксус.
- Всыпьте сахар и соль.
- На среднем огне промешайте до полного растворения.
Получается классическая заправка для риса суши, рецепт при этом сложен в том, что не всегда у нас можно найти рисовый уксус. Если в магазинах его нет, можно приготовить аналог самостоятельно.
Уксус для суши — рецепты
Вариант № 1
- виноградный уксус — 4 столовые ложки;
- морская соль — чайная ложка;
- сахар (белый, коричневый) — 3 чайные ложки.
Все смешать и растворить на огне, не доводя до кипения.
Вариант № 2
- яблочный уксус — столовая ложка;
- соль — половина чайной ложки;
- сахар — чайная ложка;
- горячая вода — 1,5 столовых ложки.
Приготовление аналогично первому варианту.
Вариант № 3
- столовый уксус 6% — 1,5 столовых ложки;
- соевый соус — 1,5 столовых ложки;
- сахар — чайная ложка.
Все смешать и прогреть для растворения.
При отсутствии уксуса можно использовать лимонный сок. Смешайте его с малым количеством сахара и сбрызните рис.
Имбирь для суши
Некоторые рецепты суши требуют использования имбиря для достижения острого, пряного вкуса. С вопросом, как приготовить имбирь для суши, также несложно разобраться.
- Свежий корень (весом около 400 г) очистите, порежьте тонкими кусочками — «лепестками». Отварите минуту в кипящей воде или натрите солью и оставьте на ночь. Утром соль смойте.
- Смешайте 2 ложки водки или сакэ, 150 мл рисового уксуса, 3 ст. ложки красного вина, 70 г сахара. Растворите, подогревая на среднем огне.
- Залейте имбирь маринадом, используйте его через 4 дня.
Зная эти секреты, вы сможете быстро и профессионально готовить правильный рис для суши. И покорить самые сложные рецепты данного блюда!
Добавить комментарий