Что может быть любимее, чем вкус детства и печенье «картошка»? Считается, что в его основе готовое печенье, какао-порошок и сгущенное молоко с маслом. А можно ли приготовить его без сгущенки? Представляем базовый рецепт и его вариации.
Рецепт печенья «Картошка» с орехами
Ингредиенты
- печенье сорта «К кофе», «К чаю» — 500 гр.;
- сахар-песок – 80 гр.;
- орех грецкий – 50 гр.;
- орех фундука – 50 гр.;
- молоко цельное 3,5% жирности – 200 мл.;
- ванильный сахар – 2 гр.;
- масло сливочное – 150 гр.;
- какао-порошок «Российский» — 40 гр.;
- сахарная пудра – 30 гр.
Приготовление
- Изломать печенье в крошку руками. Чем меньше будут кусочки, тем лучше. Можно воспользоваться ступкой.
- Очищенные от скорлупы грецкие орехи и фундук прожарить на раскаленной сковороде.
- Измельчить орехи и соединить с печеньем. Добавить сахар-песок, ваниль и тщательно перемешать. Должна получиться масса без комочков.
- Какао-порошок залить молоком и поставить на огонь. При этом смесь надо постоянно помешивать венчиком во избежание появления комочков.
- Если молоко закипело, надо положить сливочное масло, что предварительно нарезано на большие кусочки. Перемешивая, дождаться полного его растворения.
- Как только молоко начнет закипать, следует снять с огня.
- Теперь очередь смеси из печенья и орехов. Следует добавить ее в молочно-сливочную массу и опять перемешать. Оставить ее для остывания.
- Из полученной массы слепить шарики в виде картошки, подойдет любая форма.
- Теперь можно посыпать пудрой из сахара и подавать к чаю или к кофе.
Рецепт печенья «Картошка» из бисквитной массы
Ингредиенты
- мука пшеничная, высшего сорта, например «Макфа» – 200 гр.;
- яйцо куриное среднего размера – 4 шт.;
- какао-порошок – 40 гр.;
- ванильный сахар – 2 гр.;
- коньяк или ликер – 40 мл.;
- сахар-песок – 200 гр.;
- разрыхлитель теста – 2 гр.
- готовая смесь «Заварной крем» — 1 уп.;
- сливочное масло 78% жирности – 200 гр.
Приготовление
- Отделить белки от желтков и миксером на средней скорости взбить белки в шапку, постепенно добавляя сахар-песок.
- Теперь следует влить желтки, не прекращая взбивания.
- Добавить муку, какао, алкоголь, разрыхлитель теста и все перемешать.
- Смазать форму маслом или маргарином и вылить смесь.
- Разогреть духовку до 180⁰С.
- Поставить форму и выпекать до готовности, не повышая температуру в духовом шкафу.
- Тем временем приготовить заварной крем. Рецепт о том, как его делать из готовой смеси, указан на обратной упаковке. Вместо молока можно использовать воду.
- Когда он будет сварен, то его надо полностью охладить. Тогда крем будет пышным.
- Технология приготовления крема простая: 1 столовая ложка масла чередуется с 1 ложкой готового крема и вбивается миксером.
- Бисквит следует также остудить и поломать на мелкие кусочки.
- Смешать обе массы. Вымешивать нужно тщательно, в течение 5 минут.
- По желанию добавить орехи или изюм.
- Сформировать шарики или прямоугольники округлой формы и посыпать тем, что есть: сахарной пудрой, корицей, какао.
- Подают в охлажденном виде на ужин или как угощение для детей, друзей.
Рецепт печенья «Картошка» из пряников
Ингредиенты
- пряники любых сортов – 500 гр.
- какао-порошок – 40 гр.
- любые орехи – 40 гр.
- масло сливочное – 180 гр.
- изюм распаренный – 40 гр.
Приготовление
- В блендере измельчить пряники в крошку.
- Добавить к смеси орехи, предварительно размягченное сливочное масло, какао-порошок.
- Прокрутить в блендере не менее 5 минут, получится полумягкая масса.
- Выложить ее в любую емкость. Масло от тепла рук подтает и смесь станет как пластилин, тогда будет проще делать форму печенья.
- Раскатать массу, сформировать шарики, охладить.
Рецепт «Диетическая картошка без сгущенки»
Ингредиенты
- постное печенье – 500 гр.
- спред-масло – 200 гр.
- соевое молоко – 200 мл.
- растворимое какао – 50 гр.
Приготовление
- В блендере размолоть постное печенье.
- Соевое молоко поставить на плиту, добавить масло, предварительное порезанное на небольшие кусочки.
- Довести до кипения, всыпать растворимое какао для напитков и проварить.
- Снять с огня, остудить.
- Добавить размельченное печенье.
- Из массы сформировать печенье разных форм.
- Поставить в холодильник для полного охлаждения.
Советы
Если хотите чтобы вкус «картошки» получился настоящим, как в детстве, то выбирайте печенье, изготовленное как в СССР. Рецепт утверждает, что в них меньше сдобы, оно получится менее вредным и калорийным, но более хрустящим.
Для эффекта нежности и воздушности можно прокрутить массу из орехов и печенья на мясорубке или в блендере.
Те, кто любит жестче и похрустеть, то все делайте вручную или в ступке.
Для экономии продуктов можно попросить продать так называемый «лом». Он всегда есть у продавцов. Они с удовольствием пойдут вам навстречу.
Когда будете жарить орехи, то после этого дайте им полностью остыть. Тогда они будут легче ломаться.
Форма печенья может быть разной: шарики, прямоугольники, колбаски. Делайте так, как подскажет фантазия.
Для удобства можно сделать колбаску и потом ее разрезать на кусочки. Так получится быстрее.
Чтобы заготовка не прилипала к рукам, предварительно смажьте их маслом.
Если будете готовить из бисквита, то не забудьте добавить коньяк или любой крепкий алкоголь. Он послужит для пропитки.
Для украшения не обязательно использовать только сахарную пудру. Ее могут заменить какао-порошок, корица, кокосовая стружка.
Бисквитное тесто лучше подойдет, если яйца не охлаждать, а взбивать теплыми.
Если нет печенья, то можно использовать и сухари, но сахара-песка нужно использовать в 2 раза больше.
Для усиления вкуса блюда можно добавить 20 мл коньяка или ликера.
Если делать пирожное «картошка» из пряников, то следует выбирать их без начинки.
Добиться оригинальности вкуса можно за счет использования разных видов орехов: кедровых, фундука, грецких, арахиса, кешью. Хрустящий вкус появится за счет обжарки.
Калорийность диетической картошки снижается за счет отсутствия орехов, оно без сгущенки, на вкус немного солоноватое, но очень вкусное.
Рецепт печенья «картошка» – родом из детства. Такое немного странное название оно получило благодаря своему внешнему виду и форме. Это кондитерское изделие продавалось в каждой «Кулинарии». Нежный вкус, наполненный ароматами какао, орехов, что тает во рту, готовится меньше, чем за 1,5 часа, удовлетворит самого притязательно сладкоежки.
Добавить комментарий