Маскарпоне в домашних условиях. как оказалось, приготовить совсем не сложно. В этой статье я расскажу как приготовить нежнейший сыр маскарпоне в домашних условиях 2-мя способами.
Маскарпоне это сливочный сыр итальянского происхождения, родом из местечка Ломбардия, что находится в южной части Италии. То, что мы привыкли понимать под словом сыр к маскарпоне совсем не подходит, по консистенции маскарпоне больше напоминает крем, а по способу приготовления творог или йогурт.
Уникальность сыра маскарпоне в том, что его делают из свежих сливок, который получают из молока коров или буйволиц, которые вольно паслись на южных итальянских лугах и ели только зеленую травку и свежие цветочки. Поэтому, в вольном переводе, маскарпоне это восхитительный и свежий!
Я живу не в Италии, а живу в Москве, буйволиц вокруг не наблюдаю, а замену маскарпоне найти хочется. Готовила тирамису из покупного маскарпоне, очень понравился, восхитительно нежный и просто тает во рту. Но, как я и предполагала, не везде можно купить этот сыр, да и стоит недешево, поэтому сегодня предлагаю два рецепта маскарпоне в домашних условиях, первый требует нагрева и створаживается быстрее, второй рецепт без нагрева, но надо время, чтобы сливки створожились.
Маскарпоне в домашних условиях
Для приготовления маскарпоне в домашних условиях нам потребуются сливки и лимонный сок. Также можно створаживать сливки белым винным уксусом, но, например, у меня дома его не оказалось, только бальзамический, поэтому рецепт написан с лимонной кислотой.
Насчет сливок лучше брать с жирностью 15−20 %, не больше. Обычно, на импортных продуктах указывается жирность в сухом веществе, например, сыр маскарпоне в сухом веществе должен иметь жирность порядка 80%, а общая жирность всего около 40%. И лучше выбирать сливки с малым сроком хранения. Из 500 мл сливок получается около 200 250 грамм сыра маскарпоне.
Ингредиенты для маскарпоне в домашних условиях
сливки 15−20 % жирности, не выше. 500 мл
сок лимона 1 столовая ложка или лимонная кислота 1/8 чайной ложки
Начинаем варить сыр маскарпоне
Выливаем сливки в кастрюлю и нагреваем до 75 80 градусов. У меня, к сожалению, термометра нет, делаю на глаз. Снимаем кастрюлю с огня, когда начнет появляться пенка и маленькие пузырьки под пенкой. Важно. Не доводить сливки до кипения!
Разводим лимонную кислоту в 1 столовой ложке воды и добавляем в кастрюлю. Хорошенько перемешиваем.
Почти сразу сливки станут густеть и начнется процесс створаживания, т.е. сыворотка будет отделяться. Немного помешиваем, закрываем крышкой и оставляем остужаться. За то время, пока масса остужается, сыворотка должна полностью отделиться.
Берем дуршлаг, накрываем его марлей, свернутой в 6−7 слоев или хлопковым полотенцем ( в 2 слоя) и ставим на кастрюлю.
Выливаем массу в дуршлаг и оставляем на 1.5 2 часа, периодически помешивая, чтобы сыворотка лучше стекала.
После того, как сыворотка стекла, завязываем массу в узелок, подвешиваем над кастрюлей и убираем в холодильник на ночь. Можно не подвешивать, тогда маскарпоне получится более мягким с кремообразной текстурой, но в холодильник убираем.
Сыр маскарпоне готов!
Еще один рецепт, без нагрева.
Сыр маскарпоне в домашних условиях
Ингредиенты те же.
Сливки должны быть комнатной температуры.
Сливки выливаем в миску, добавляем лимонный сок. Тщательно перемешиваем. Через некоторое время сливки также, как в первом рецепте, начнут густеть и менять консистенцию, будут появляться сначала небольшие хлопья, потом они станут расти и масса явно станет неоднородной.
Откидываем на дуршлаг, застеленный плотным полотенцем или марлей в 6−7 слоев. Накрываем сверху крышкой или тарелкой, чтобы наш нежнейший сыр не впитал в себя посторонние запахи и отправляем в холодильник на сутки.
На этом все! Выбирайте рецепт себе по душе или экспериментируйте!
Маскарпоне в домашних условиях готов!
Маскарпоне в домашних условиях видео рецепт.
Новые рецепты можно посмотреть здесь.
Понравился рецепт маскарпоне в домашних условиях? Поделись с друзьями!
Добавить комментарий