Февраль 19, 2016
Говядина с черносливом – классическое сочетание в мировой кулинарии. Своеобразные вкус и аромат чернослива удивительно гармонично подчеркивают вкусовые достоинства говядины, как никакого другого вида мяса. В разных источниках вы встретите множество вариантов их совместного приготовления. Чернослив в составе соусов подают к говядине отварной, жареной, запеченной, рубленой, им начиняют говяжьи рулеты и рулетики (пальчики), добавляют в плов из говядины и включают в состав салатов, где фигурирует говядина. Но самым удачным блюдом этой аппетитной пары является, без сомнения, популярная говядина тушеная с черносливом, которое мы вам рекомендуем Для тушения можно использовать говядину не самых высоких сортов, традиционно – тазобедренную часть или лопатку, нарезав кусочками небольшого размера, но если приготовить из говядины сортом повыше (толстого или тонкого края), то результат вас приятно поразит – мясо получается буквально тающим во рту, сочным и ароматным, его можно нарезать покрупнее и очень эффектно подать одним-двумя кусками.
Ингредиенты
говядина, мякоть для тушения – из расчета 150-160 гр на порцию
чернослив вяленый – 3-5 шт на порцию, желательно без косточек
лук репчатый – по вкусу
томатное пюре – немного для остроты и цвета, при желании
мука пшеничная – немного для густоты соуса, на ваше усмотрение
растительное масло или топленый животный жир – для пассерования лука, томата и муки
соль, перец черный молотый и горошек, лавровый лист – по вкусу
Как делаем
1 Наши ингредиенты.
2 Говядину моем и нарезаем. Если выбрали тазобедренную часть или лопатку, то кусочками со стороной 3-5 см, а мясо более высокого сорта – 1-2 крупными кусками толщиной 2,5-3 см, поперек волокон. Присаливаем, перчим и обжариваем.
3 Для обжаривания мяса на сковороде разогреваем жир или растительное масло тонким слоем, кладем мясо и обжариваем до образования поджаристой корочки с переворачиванием кусков или кусочков.
4 Перекладываем обжаренное мясо в кастрюлю с толстым дном, казан или сотейник и заливаем кипятком или, если есть, горячим говяжьим бульоном, чтобы мясо было им полностью покрыто. Тушим на плите или в духовом шкафу при слабом кипении около часа .
5 Пассеруем с жиром до подрумянивания крупно нарезанный репчатый лук и добавляем к мясу.
6 Если вы предпочитаете к тушеному мясу соусы погуще – в конце пассерования лука притрушиваем его пшеничной мукой и продолжаем пассерование еще 1-2 минуты. Мука загустит соус, в котором тушится мясо.
7 При желании сделать соус острее и ярче пассеруем с жиром также немного томатного пюре (пасты, морса, сока) и добавляем к мясу примерно через 30 минут от начала тушения.
8 Чернослив промываем и добавляем к мясу за 15-20 минут до конца тушения, чтобы он успел отдать свои ароматы соусу, но и не переварился до расползания.
9 Когда мясо протушится до приятной мягкости, добавляем по вкусу соль, перец горошек и лавровый лист, и продолжаем тушение еще 5-7 минут. чтобы оптимально раскрылся аромат специй. Готово.
Говядину подаем горячей, гарнируем картофелем в любом виде – пюре, отварной, жареный. Подойдут также отварной рис, гречневая каша, отварные макаронный изделия, которые охотно впитают ароматный соус с привкусом чернослива. Не помешает дополнить подачу домашними соленьями.
Чтобы сделать блюдо еще более пикантным, практикуется в конце приготовления, вместе со специями, добавлять немного, на кончике ножа, молотой корицы, 1-2 бутона гвоздики или пару столовых ложек прогретого красного вина.
Добавить комментарий