Традиционное блюдо грузинской кухни лобио готовят из фасоли («лобио» — фасоль, груз.). Вариантов приготовления лобио великое множество, мы с вами сегодня освоим классический рецепт лобио из красной фасоли, с грецкими орехами, чесноком, томатом и пряными травами. Фасоль необходимо предварительно замочить в воде и отварить до мягкости. Для лобио не используют консервированную фасоль. Безусловно, грузинские блюда немыслимы без обилия пряностей и жгучего перца. Но если вы не любите обжигающих блюд, то не таких строгих правил, обязывающих вас класть в лобио красный перец. Вместо сока граната мы будем использовать сок лимона (в крайнем случае берут немного уксуса). И безусловно для лобио важна зелень! Особый вкус этому блюду дает кинза — пикантность и свежесть в этом случае обеспечены. Петрушка также хороша, но все же кинза предпочтительнее.
Для приготовления лобио подготовьте основные продукты:
- красная фасоль — 170 г
- грецкие орехи — 80 г
- лук репчатый — 40 г
- зубочек чеснока — 1 шт
- томатная паста — 60 г
- сок лимона — 2 ч.л.
- пряности и приправы по вкусу (желательно присутствие черного молотого перца и молотого кориандра)
- соль — 1 неполная чайная ложка
- растительное масло — 1 ст.л.
- небольшой пучок свежей кинзы
Как приготовить лобио из красной фасоли по классическому рецепту
Красную фасоль замочите в чистой воде на 5-6 часов.
Отварите фасоль до мягкости, немного подсолив воду. Слейте отвар, оставив примерно стакан.
Грецкие орехи следует мелко порубить.
Томатную пасту доведите до объема стакана, добавив воду или фасолевый отвар. Вместо томатной пасты можно использовать качественный, желательно домашний, томатный сок.
Лук и чеснок почистите и мелко нарежьте (если чеснок содержит зеленый росточек его обязательно следует удалить, чтобы чесночный аромат и вкус не были излишне агрессивными). На сухой сковородке слегка посушите грецкие орехи, чтобы их вкус раскрылся в лобио как можно ярче. Аккуратно! Не дайте орехам подгореть. Добавьте к орехам растительное масло. Положите на сковородку измельченные лук и чеснок. Немного обжарьте все вместе в течение минуты. Добавьте отварную фасоль.
Положите в лобио разведенную томатную пасту, соль, сок лимона, пряности и приправы (жгучий перец добавляйте по вкусу и по своему желанию). Влейте немного фасолевого отвара. Его количество будет зависеть от личных предпочтений относительно густоты и количества полученного соуса. Если Вам нравится когда «подливы» побольше — лейте отвара побольше.
Перемешав все продукты на сковородке накройте лобио крышкой и тушите 10-15 минут. Фасоль не должна развалится.
Кинзу тщательно промойте, мелко нарежьте, крупные грубые стебли желательно удалить. Добавьте зелень в лобио. Перемешайте.
Подавайте лобио из красной фасоли в горячем виде сразу после приготовления.
Всего 4 комментариев к рецепту
Нас еще в школе на домоводстве учили, что томат нельзя к бобовым добавлять, так как они «деревенеют». Я и не кладу никогда ни в горох, ни в фасоль. А мои все любят фасолевые блюда. правда то, что я готовлю, скорее можно «а-ля лобио» называть, из-за того, что томата нет, а лука с чесноком я кладу много. Теперь по всем правилам сделаю, надеюсь всем понравится.
Даша, думаю, вас учили не варить сухую фасоль в томате, а лобио из красной фасоли делается из заранее отваренной фасоли, которая не одеревенеет стопроцентно :))
Приготовила это блюдо. Муж сначала сомневался, что это вкусно, но потом съел добавку. Получается на самом деле вкусно. Вкус орехов не выделяется, а кинза придает блюду изюминку. Спасибо
Добавить комментарий