четверг, 23 октября 2014 г.
Уверена, что любителям французской кухни известно, что под названием бешамель скрывается белый соус, который принято подавать к самым разным блюдам на основе овощей, мяса и рыбы. Например, без соуса Бешамель сложно представить себе традиционное итальянское кушанье — лазанью.
Интересно, что согласно некоторым источникам изобрел соус Бешамель гофмейстер короля Франции Людовика XIV Луи де Бешамель. Но в то же время по другой версии авторство этого творения принадлежит Франсуа де ля Варена — главному королевскому повару Версаля.
Но сегодня не так уж и важно, кого именно следует благодарить за рождение соуса Бешамель. В приоритете — научиться его готовить так, чтобы было не стыдно подавать этот изысканный соус к любому хорошо приготовленному блюду, подчеркивая и усиливая его вкусовые свойства.
В основе рецепта классического соуса Бешамель лежат такие ингредиенты, как масло сливочное, пшеничная мука и молоко. Эта база нередко используется для создания других соусов с добавлением в нее разных компонентов: жареного лука, измельченных орехов, грибов, сыра, самых разнообразных специй и сухих пряных трав.
Классический соус Бешамель очень популярен в европейской кухне, так как благодаря ему можно превратить многие повседневные блюда в настоящие шедевры кулинарии, подарив им неповторимые вкусовые и ароматические нотки. Рецепт соуса Бешамель не отличается сложностью. Вы можете убедиться в этом сами – просто следуйте рекомендациям, которые приводятся ниже.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам с фото:
В рецепт соуса Бешамель входят такие продукты: молоко, мука пшеничная, масло сливочное, щепотка соли и обязательно молотый мускатный орех, который придает готовому блюду особый аромат.
Первым делом в кастрюле хорошенько подогреем молоко, но не доводя до кипения.
Затем берем другую кастрюлю и кладем в нее сливочное масло, которое нужно растопить.
Добавляем в растопленное масло предварительно просеянную пшеничную муку. Активно размешиваем все ингредиенты до однородности, при этом не снимая кастрюльку с огня.
Затем небольшими порциями постепенно добавляем горячее молоко (буквально по 1-2 столовые ложки), не забывая все время активно перемешивать содержимое кастрюли. Не давайте образовываться комкам, иначе они будут в готовом соусе.
Вот такая густая масса должна получиться на промежуточном этапе приготовления соуса Бешамель.
Таким образом постепенно вводим все молоко, не снимая посуду с маленького огня. Варим, пока масса станет однородной. В случае, если все-таки есть немного комочков, нужно обязательно протереть массу через сито. Густота классического соуса Бешамель должна быть наподобие довольно жидкой сметаны. В конце приготовления добавляем щепотку молотого мускатного ореха, солим.
Тщательно перемешиваем соус Бешамель и снимаем с огня – все готово!
Добавить комментарий