Кимчи из пекинской капусты по-корейски рецепт

Вы не знаете, что такое кимчи и как её готовят? Если ответить в двух словах, то это квашеные овощи, а именно квашеная пекинская капуста. О разновидностях этого блюда и особенностях приготовления, и будет тема сегодняшней статьи.

Содержание статьи:

• Классический рецепт кимчи
• Капуста кимчи
• Кимчи из пекинской капусты
• Кимчи из белокочанной капусты
• Суп кимчи
• Соус кимчи
• Видео-рецепт

Кимчи (Kimchi, Gimchi) — это острое блюдо корейской кухни, приготовленное из пекинской капусты, которая по-особенному квасится. На русском языке существуют и другие названия: кимчхи, ким-чи, чимчхи, чимчха, чим-ча. Приправляют ее обычно луком, перцем, имбирем, чесноком и ломтиками редиса. Иногда используются листья лобы, кольраби, редиса, а также баклажаны, огурцы и прочие овощи. Однако, содержание овощей в процентном соотношении с капустой, должно быть в 4–5 раз меньше.

В Корее кимчи является основным национальным блюдом. Поскольку местные жители считают, что она способствует рассасыванию подкожного жира и жировых отложений. Научно доказано, что кимчи восстанавливает нормальную работу кишечника, замедляет процесс старения, усиливает аппетит и помогает усвоить пищу. Еще она очень полезна, т.к. в состав входят ферментированные овощи, которые содержат большое количество микроэлементов, витаминов, клетчатки и полезные вещества овощей. Также закуска считается эффективным похмельным средством, а острая домашняя кимчи — прекрасное противопростудное средство. Благодаря таким превосходным свойствам, кимчи становится всё более популярной во многих странах мира. Представляем вашему вниманию 6 рецептов.

Как приготовить кимчи: классический рецепт

Кимчи — острое блюдо, обладающее особенным вкусом, стойким запахом и структурой. Корейцы ее поедают при каждом приеме пищи и безгранично гордятся своим национальным кушаньем. Для оригинального рецепта приготовления понадобятся простые и доступные продукты.

• Калорийность кимчи на 100 г — 87 ккал
• Количество порций — примерно 5–5,5 л. кастрюля
• Время приготовления — 30 минут для шинковки капусты, 2–3 суток для настаивания тузлука, 30 минут для приготовления чимчхи

Ингредиенты для кимчи по-корейски:

• Пекинская капуста — 2 шт. (свежие крупные кочаны)
• Дайкон — 2 шт. (среднего размер)
• Красный болгарский перец большого размера — 3 шт. (красный перец красивее смотрится в готовом блюде)
• Лук зеленый — 1 большой пучок (перо должно быть примерно 5 см в диаметре)
• Петрушка — 2-3 пучка
• Красный молотый перец — 100 г (но острота продукта зависит от вкуса)
• Чеснок — 2 головки
• Крахмал — 3 ст.л.
• Соль — 1 кг для тузлука и по вкусу для блюда
• Вода — 10 л
• Крахмал — 3 ст.л.
• Кипяток — 400 мл

Приготовление кимчи:

1. С капусты снимите 2 верхних зеленых листа и разрежьте кочан вдоль пополам.
2. Приготовьте тузлук — в 10 л воды растворите 1 кг соли.
3. Полукочаны уложите в большую кастрюлю для просаливания и залейте тузлуком, чтобы он полностью покрыла листья. Чтобы капуста не всплывала, сверху положите не слишком тяжелый гнет. Оставьте капусту просаливаться на 2–3 суток. Индикатором просолености являются листья кочерыжки, которые должны не ломаться с хрустом, а свободно гнуться.
4. Спустя это время капусту хорошо промойте и слегка отожмите листья от влаги.
5. Теперь начинайте готовить кимчи. Для этого сделайте крахмальную замазку, разведя крахмал холодной водой. Затем залейте его кипятком, чтобы получился густой клейстер и оставьте остывать.
6. Дайкон очистите от кожуры, измельчите кусочками 4 см на 2мм толщиной, посыпьте солью и перемешайте. Оставьте настаиваться, а когда образуется жидкость, порядка 100 г, то слейте ее.
7. Болгарский перец нарежьте пластинами, как и дайкон.
8. Луковые перья нарежьте длиной по 4 см.
9. Петрушку измельчите по 2 мм.
10. Все овощи соедините, выдавите чеснок, налейте крахмальную замазку, приправьте молотым красным перцем и все тщательно перемешайте.

Капуста кимчи

Традиционное кимчи по-корейски — это редкость на просторах нашей страны. Но местные обрусевшие корейцы уже давно упростили его рецепт. Вы и не заметите, как пройдут двое суток после засолки, как на вашем столе будет красоваться очень вкусная закуска.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста — 1,5 кг
• Чеснок — 6 зубчиков
• Перец острый молотый — 4 ст.л.
• Поваренная соль — 150 г
• Питьевая фильтрованная вода — 2 л
• Сахар — 1 ст.л.

Приготовление:

1. С капусты снимите верхние порченые листья. Кочан разделите на 4 части и положите его в подходящую тару.

Сделайте тузлук. Залейте кипятком соль, размешайте ее и остудите. После доверху залейте рассолом капусту и оставьте на 10 часов, при этом 1–2 раза её перемешивайте, чтобы все листья равномерно просолились.

Когда капуста будет готова, сделайте перечную массу. Горький перец соедините с сахаром и выдавленным чесноком. Налейте 3 ст.л. воды, чтобы получилась консистенция густой кашицы.

Полученной кашицей промажьте каждый капустный лист и укладывайте их обратно в засолочную тару. Налейте немного рассола и установите гнет, чтобы выделился сок. Капусту держите в прохладном месте: холодильник, погреб, балкон. Через 2 суток домашняя кимчи готова. Храните ее в рассоле всю зиму.

Кимчи из пекинской капусты

Корейцы называют кимчи — эликсиром вечной молодости, т.к. пекинская капуста, главный ингредиент блюда. Она имеет не только сочный и насыщенный вкус, но и содержит особенное полезное вещество, как лизин, который очищает кровь, повышает иммунитет и борется с опухолевыми клетками. Предлагаем популярный рецепт острой восточной закуски из пекинской капусты, который адаптирован под наши вкусовые рецепторы.

Ингредиенты для кимчи:

• Пекинская капуста — 1 кг
• Соль — 30 г
• Луковица — 1 шт.
• Чеснок — 2 дольки
• Красный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление кимчи из пекинской капусты:

1. Капусту нарежьте полосками, пересыпьте солью и оставьте на 6 часов.

Спустя это время к капусте добавьте нашинкованный лук, выдавленный чеснок и красный перец. Сверху поставьте плоскую тарелку, на которую установите гнет, к примеру, банку с водой.

Через 2 дня домашняя кимчи по-корейски будет готова.

Кимчи из белокочанной капусты

Традиционно кимчи готовится из пекинской капусты, которая практически у нас не выращивается. Однако корейская кухня тем и прекрасна, что легко адаптируется под имеющиеся продукты. И русские повара уже научились делать популярную корейскую закуску в домашних условиях, из одного распространенного русского овоща — белокочанной капусты.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 1 большой крупный кочан
• Соль — 150 г
• Корейская приправа — 1 упаковка
• Чеснок — 1 головка
• Сахар — 1 ч.л.
• Красный молотый перец — 0,5 ч.л.
• Питьевая вода — 2 л

Приготовление:

1. Капусту нарежьте на 4 части. Если кочан мелкий, то поделите его на 2 части. Уложите капусту в емкость.

Сделайте соленый раствор — растворите в воде соль, которым залейте капусту. Оставьте её на 15 часов, при этом каждые 5 часов переворачивайте, чтобы верхние листья оказались внизу.

Спустя это время капусту помойте под краном.

Приготовьте приправу — чеснок выдавите, добавьте сахар, перец и залейте солевым раствором, в котором находилась капуста, чтобы консистенция массы получилась, как густая сметана.

Капусту уложите в кастрюлю или стеклянную банку и залейте приправой. Утрамбуйте, закройте крышкой и держите в прохладном месте.

Суп кимчи

Суп кимчи — это еще одно популярное корейское блюдо, которое больше всего распространено в регионах Японии. Приготовить его в домашних условиях значительно проще, чем думают многих хозяйки.

Ингредиенты:

• Свиная корейка — 700 г
• Рисовое вино — 1 ст.л. (сакэ)
• Паста для Кимчи –100 г
• Грибы Шиитаке — 50 г
• Лук — #188; шт.
• Зеленый лук — 2-3 перышка
• Тофу — 200 г
• Перец чили — 2 ст.л.
• Вода — 500 мл
• Масло растительное — для жарки
• Чесночный соус — 0,5 ч.л. (можно заменить 2 зубчиками раздавленного чеснока)
• Паста чили — 2 ч.л.
• Соевый соус — 3 ч.л.
• Черный перец — 3 щепотки

Приготовление:

1. Грибы, лук, тофу и мясо нарежьте полосками.

В кастрюлю налейте кимчи пасту, рисовое вино, растительное масло и тушите 5 минут. После добавьте чесночный соус, пасту чили, соевый соус, черный перец, овощи, мясо и залейте продукты водой.

Когда мясо дойдет до готовности, положите тофу, перец чили и перемешайте. Подавайте суп с отваренным рисом.

Соус кимчи с чили

Острый, жгуче-пряный соус кимчи — секретная заправка корейских поваров. Она обладает приятным ароматом свежих фруктов. Используют ее в качестве маринада, подают как отдельное блюдо, а также ввели обязательным компонентом для роллов и суши.

Приготовление соуса кимчи:

1. Чеснок выдавите через пресс.

Соедините чесночную массу с перцем, солью и сахаром.

Залейте все водой и хорошо перемешайте.

Соус положите в банку, закрутите крышкой и держите в холодильнике.

Экспериментируйте, и вы всегда найдете подходящий для себя по вкусу и душе рецепт вкусной домашней кимчи.

Видео-рецепт приготовления кимчи по-корейски (Чимчи) с пекинской капустой: