Когда на огороде или дачном участке начинают плодоносить кабачки и все уже испробовали их в жареном и тушеном виде, самое время готовить кабачковую икру на зиму в домашних условиях. Так она получается намного вкуснее купленной в гастрономе. Мы уже много-много лет заготавливаем икру по своему семейному рецепту, от которой не только домашние в восторге, но и наши гости. Даже детвора с удовольствием уплетает кабачковую икру, намазав ее на хрустящую краюшку хлеба. Предлагаю и вам закатать икру из кабачков на зиму по моему рецепту с фото. Она вам непременно придется по вкусу.
А если у вас есть грудничок, то можно еще заготовить кабачковое пюре .
Продукты для приготовления икры:
- 5 кг. кабачков
- 1 кг. моркови
- 1 кг. лука
- 250 гр. томатной пасты
- 1 ст. сахара
- 1 ст. раст.масла
- 50 гр. уксуса 9%
- 1 1/2 ст.л. соли
- 1 ч.л. красного молотого перца чили
Кабачковая икра в домашних условиях, рецепт с фото на зиму:
Молодые кабачки моем и ножиком для чистки картофеля очищаем от кожуры. Если ваши кабачки выросли совсем небольшие и молоденькие, то семечки вынимать не обязательно, если же хорошо зрелые, тогда лучше всего их удалить.
Нарезаем кабачки на кубики или полосочки, тут уже как вам удобнее будет перерабатывать их на мясорубке.
Моем и очищаем морковь.
Морковь режем вдоль на четыре части.
От шелухи чистим лук, нарезаем также небольшими кубиками.
Устанавливаем на мясорубке мелкую решетки и пропускаем через нее все подготовленные овощи.
Получившуюся массу пересыпаем в глубокую емкость (в моем случае это кастрюля) и ставим на плиту. Не забываем постоянно мешать, чтоб икра не подгорела.
После того как будущая кабачковая икра закипит, добавляем к ней оставшиеся ингредиенты: пасту томатную, масло растительное, сахарный песок, соль и перец.
Варить нам придется долго, около 3 часов, чтоб икра превратилась в однородную массу.
При этом хочу заметить, что первое время, пока икра уваривается, при кипении образуются сильные брызги, поэтому стоит быть осторожным и накрывать икру крышкой.
На протяжении всего времени приготовления необходимо периодически помешивать икру, дабы избежать ее пригорания к дну кастрюли. За 20 минут до окончания приготовления икры нам необходимо добавить уксус и хорошо перемешать.
Икру приготовленную в домашних условиях раскладываем в пастеризованные над паром или в духовом шкафу полулитровые баночки (они идеально подходят для таких заготовок). Закрываем пастеризованными крышками, переворачиваем верх дном и накрываем чем-нибудь теплым (к примеру одеялом). Ждем пока баночки полностью остынут.
Наша кабачковая икра готова, убираем ее в надежное место до зимы. Приятного аппетита.
Добавить комментарий