Учимся печь пышный бисквитный корж за 10 шагов!
Знаете, сколько раз я пекла бисквит, прежде чем он получился?
Этот фоторецепт мне пришлось переделывать раз пять. А потом я наконец нашла настоящий рецепт бисквитного теста, которым сейчас делюсь с Вами!
Рецептик очень хорош: во-первых, минимум продуктов. Это важный момент, так как можно не бояться перевести десяток яиц и в результате получить блинчик вместо бисквита. Во-вторых, все обычно удается отлично! И в-третьих, полученное бисквитное тесто можно использовать для самой разной домашней выпечки. Бисквитные коржи, рулеты, торты,– все получается пышным и вкусным!
Примечание: позже я нашла ещё один рецепт бисквита. ещё более простой — Вы найдёте его на сайте по данной ссылке.
Выбирайте, какой вариант Вам понравится больше!
Ингредиенты:
Как приготовить тесто для бисквита:
Шаг 1. Очень аккуратно отделить белки от желтков. Аккуратно – потому что если даже чуточка желтка попадет в белки, они не взобьются в крепкую пену. А именно пена – основное условие для того, чтобы бисквит удался!
Шаг 2. Белки ставим в холодильник: в охлаждённом виде они легче и быстрей взбиваются. Так я всегда считала. Но! По более свежим данным, лучше взбивать белки как раз комнатной температуры. Потому что вещество в тёплом виде лучше расширяется. И молекулярные связи между молекулами белка лучше растягиваются, поэтому между ними помещается больше воздуха — следовательно, пена получается пышнее! На взбивание потребуется немного больше времени, зато результат будет лучше.
Шаг 3. К желткам высыпаем пол стакана сахара! Вторую половину оставляем.
Шаг 4. Взбиваем желтки и сахар миксером на средней скорости до тех пор, пока масса посветлеет и станет пышной. Визуально Вы заметите, что взбитые желтки из желтых стали почти белыми, а их объем увеличился раза в два. Значит, взбивать достаточно!
Шаг 5. Теперь достаем из холодильника белки и высыпаем к ним вторую половину сахара.
Шаг 6. Наступает самый ответственный момент – взбиваем белки с сахаром. И не просто взбиваем, тут есть важный секрет! И состоит он в том, что начинать нужно с самой маленькой скорости миксера, постепенно наращивая темп: 1 скорость – 2 – 3… и до самой высокой (у меня, то есть у моего миксера, их 5). В середине процесса, когда пена уже достаточно крепкая, можно сделать перерыв, чтобы миксер не перегревался. Затем взбиваем дальше – до тех пор, пока пена станет настолько крепкой, что на ней будут оставаться отчетливые следы от венчиков.
Шаг 7. Выливаем белковую пену во взбитые желтки и бережно, чтобы не сбить, перемешиваем ложкой.
Шаг 8. Пора добавлять муку. Потихоньку просеиваем ее через дуршлаг, чтобы мука стала воздушной и наш бисквит получился еще более пышным.
Шаг 9. Аккуратно перемешиваем по кругу, от краев к серединке, до тех пор, пока получится однородное тесто.
Шаг 10. Бисквитное тесто готово! Заранее включим духовку – бисквит нужно ставить в горячую, — и подготовим форму для выпечки. Бисквит можно выпечь и в сковороде, дно которой застелено промасленной бумагой, но удобней использовать разъемную форму. Разбираем форму, на дно стелем кондитерский пергамент или кальку, смазанные подсолнечным маслом, затем надеваем сверху борта формы и закрываем ее – ну точно как канва надевается на пяльцы.
Выливаем в форму тесто и ставим в духовку. Выпекаем бисквитный корж на среднем огне, не открывая духовку без необходимости: пусть подходит! Через минут 15 можно заглянуть и попробовать бисквит деревянной палочкой. Если он сыроват внутри, прибавьте чуть огня. Когда палочка при пробе остается сухой, а бисквит зарумянится – корж готов.
Достаем форму, ждем, пока немного остынет, затем подрезаем края коржа ножиком и раскрываем форму. Переворачиваем корж на крышку от кастрюли, легким движением руки снимаем бумагу и переворачиваем бисквит на блюдо.
Остывший бисквит режем на коржи и фантазируем дальше кто как хочет! Для пропитки подходят сироп, ром, кофе, для прослойки – сливочный и заварной крем, свежие фрукты, ягоды.
Юльетта | 15.03.2015 12:52
Вы меня удивляете. Ну конечно, это не я изобрела рецепт бисквита, его изобрели задолго до нас. Это не новинка — это классика!
Если Вы внимательно прочитаете рецепт с самого начала, то заметите, что я его не представляю, как свой — я его нашла, а не придумала.
И конечно, чтобы бисквит получился, нужно узнать много нюансов его приготовления.
Первый секрет — из одного источника, второй нюанс — из другого, ещё ноу-хау — из третьего.
Вот так и получился сборный рецепт, в котором подробно описаны все тонкости приготовления бисквитного теста. Они не мной придуманы, но мной собраны в эту статью. И старалась я написать так подробно и доступно, чтобы даже у начинающей хозяйки бисквит удался с первого раза.
И судя по комментариям выше, это получилось!
А если Вы уже создали свой личный авторский рецепт, то присылайте, я с удовольствием его опубликую под Вашим именем.
Наталья | 30.04.2015 17:14 (подписан на отзывы)
Юльетта, не обращайте внимания на такие сообщения. Ваш сайт единственный, с которого у меня получается ВСЁ. Даже если на нем что-то и позаимствовано, то мне фиолетово, потому что потом очень хорошо понятно и доступно рассказано. Я на нем пасусь просто. Спасибо.
Юльетта | 30.04.2015 19:47
Добавить комментарий