Хотите вспомнить вкус детства? Угощайтесь!
Ох, ностальгия 🙂 Уверена, поколение 30-ти летних и старше еще помнят вкус Птичьего молока. родом из детства. И помнят времена когда родители выстаивали очереди за Птичкой к праздникам или получали блатные заказы на работе, в которые иногда входил и торт. Поколение помоложе, наверно, и не пробовали настоящего Птичьего молока. потому что за последние 10 лет мной еще ни разу не был куплен именно тот торт из детства. Может мне не повезло, а может просто время такое и уже не найти настоящий торт.
Так вот, торт! Я приобрела агар-агар и сразу же решила испробовать, сделала пастилу на агар-агаре, а не желатиновую и не устояла перед соблазном приготовить Птичку. Рецепт ГОСТ. Все разновидности настоящего торта не по ГОСТу из интернета я отвергла сразу. Делюсь тем, что получилось, а получилось именно то, что я ела в детстве на праздники 🙂
Итак, рецепт тортаПтичье молоко ГОСТ. *От ГОСТа я чуть отступила. Глазурь сделала не из горького шоколада, а из молочного.
*Для удобства своего и Вашего, если Вы решите приготовить торт по этому рецепту, я разделила приготовление на этапы.
**Для тех, кто захочет заменить агар-агар на желатин: желатина тут нужно 20-24 гр. ОБЯЗАТЕЛЬНО разделить сироп и желатиновую заливку, т.к. желатин нельзя доводить до кипения, что-бы он не потерял свои свойства. Принцип такой же как в желатиновой пастиле!
Размер формы: длина формы 26 см, ширина 14,5 см, высота бортика 5 см.
Рецепт коржей:
- Сахар — 100 гр.
- Масло — 100 гр.
- Яйца — 2шт.
- Мука — 140 гр.
- Ванильный сахар — 0,5 ч.л.
Рецепт суфле:
- Белки — 2 шт.
- Сахар — 460 гр.
- Сгущенка — 100 гр.
- Масло — 200 гр.
- Агар-агар — 2 ч.л. без горки
- Лимонная кислота — 0,5 ч.л.
- Ванильный сахар — 0,5 ч.л.
- Вода — 140 мл.
Рецепт глазури:
Приготовление:
Этап 1.
- Замочите агар-агар в воде (140мл.)
- Сгущенку и масло вытащите из холодильника и оставьте при комнатной температуре
Этап 2. *Готовим коржи
- Масло, сахар, яйца, ванильный сахар взбиваем в однородную консистенцию
- Добавляем муку
- Взбиваем в однородную массу
- Тесто делим на 2 части
- Каждую половину размазываем в круг/прямоугольник толщиной 0,4 — 0,5 см. *Зависит от Вашей формы
- Каждый корж выпекаем в разогретой духовке на 210 гр. (адаптируйте к плите) по 10-12 минут. *Не забудьте про коржи, чтобы они не пересохли. Я выпекала просто в форме, ничем не смазывала, коржи чуть подприлипли, когда вытаскивала. Вы можете застелить форму пергаментом.
- Чуть остужаем коржи. В форму (если у Вас нет разъемной) выстилаем пищевую пленку и выкладываем 1 корж
Этап 3. *Готовим суфле
- Сгущенку с маслом и ванильным сахаром взбиваем в однородную массу и оставляем в миске при комнатной температуре
Этап 4.
Этап 5.
- Агар-агар доводим до кипения на среднем огне *Важно, агар-агар теряет свои свойства при 120 гр. Если у Вас тоже нет термометра, то не даем агару сильно булькать.
- Всыпаем в агар-агар сахар и варим на среднем огне до готовности *Поначалу сахара очень много, но он быстро растает. Готовность сиропа проверяется ниточкой. За ложкой, вытащенной из сиропа тянется ниточка паутинка
- Чуть остужаем сироп и вливаем в белки тонкой струйкой, постоянно помешивая миксером. *Масса моментально увеличится в объеме в несколько раз. Она такая тягучая, тяжелая, я прям так и наровила вся перемазаться ей, подпихивая лопатку под венчики))))))
- Взбиваем до густого состояния *Густеть будет по мере остывания агар-агар. Суфле прям заворачивается на венчики
- Добавляем масло со сгущенкой и еще раз взбиваем до однородной массы
Этап 6. *Формовка торта
Этап 7. *Глазурь
- Шоколад и масло топим на водяной бане. Перемешиваем
- Выливаем на застывший торт. Приподнимая форму распределяем глазурь по всей поверхности
- Убираем в холодильник до застывания.
Готово! Достаем из формы (пищевая пленка нам отлично поможет, если у Вас, как и у меня нет разъемной формы)
Вот тут Вы можете посмотреть нюансы приготовления этого торта с более воздушным не ГОСТовским суфле!
Добавить комментарий