Хорошо известное старшему поколению блюдо с названием «Рыба под маринадом» в классическом рецепте у многих ассоциируется с эпохой застоя. Отсутствие в свободном доступе продуктов и пустые полки магазинов заставляли людей учиться готовить из тех ингредиентов, которые находились под рукой. И если с покупкой рыбы могли возникнуть сложности, то лук с морковью – главные составляющие маринада – даже в советское время были в каждом доме в избытке.
О таком разнообразии рыбы, как сейчас, оставалось только мечтать. На прилавках рыбных магазинов чаще всего лежали тушки минтая, которые заботливые хозяйки и скупали для того, чтобы побаловать своих домашних вкусным обедом или ужином, а также приготовить аппетитную закуску для праздничного стола, например, рыбу под маринадом в классическом рецепте.
С рецептом этого блюда, пожалуй, была знакома каждая советская женщина, и у каждой имелся свой проверенный временем и гостями способ его приготовления. И уж поверьте, не было такого человека, который бы отказался попробовать это яркую, сочную и нежную закуску и не похвалил бы хозяйку дома за такое угощение.
Приготовить таким образом можно любую рыбу – треску, пангасиус, тилапию, горбушу, семгу или форель, но все же классический рецепт рыбы под маринадом предполагает использование минтая.
Сколько продуктов понадобится? Все зависит от размеров имеющейся посуды и количества человек, которых вы планируете накормить. Мы приведем лишь ориентировочный список ингредиентов, количество которых вы можете изменять по своему желанию.
Ингредиенты для блюда:
- минтай, филе – 1 кг
- крупный лук – 5-6 шт
- крупная морковь – 5-6 шт
- томатное пюре – 1 баночка 200 мл либо 6 ст.л. томатной пасты
- свежие томаты – 4 шт среднего размера (зимой можно взять консервированные)
- рыбный бульон – 1 стакан
- мука – чтобы обвалять рыбные кусочки
- масло растительное
- соль
- сахар
- черный перец горошком – по вкусу
- лаврушка – 5-6 листиков
- свежая петрушка – 2-4 веточки
- 3-4 ст.л. 2-3%-ного уксуса для маринада (по желанию).
Прежде чем приступить к приготовлению рыбы под маринадом, подготовьте посуду. Лучше всего использовать эмалированные, стеклянные или фарфоровые формы. Обжаривать рыбу следует на сковородке с антипригарным покрытием, тогда кусочки не будут прилипать к её поверхности и останутся целыми.
Рецепт приготовления рыбы под маринадом
1. Для начала готовим маринад. Нарезаем луковицы тонкими четверть-кольцами и выкладываем их в предварительно разогретую сковородку.
2. Пока лук поджаривается, приступаем к моркови. Натираем её на крупной терке и после того, как лук стал прозрачным, отправляем её также на сковородку. Добавляем 5-7 горошин черного перца. Обжариваем овощи еще минут 7-10 на среднем огне до мягкости моркови.
3. Сдвинув немного от края луково-морковную зажарку, выливаем на сковороду томатное пюре/пасту и обжариваем её 3-5 минут, после чего перемешиваем с овощами.
4. Очищенные от шкурки и натертые на терке помидоры также выкладываем на сковородку, добавляем стакан рыбного бульона, лавровые листы, солим и продолжаем тушить маринад. Более пикантной заправка получится, если добавить в неё уксус, но это по желанию.
5. Готовый маринад не должен быть водянистым, однако жидкости должно быть достаточно для того, чтобы рыба хорошо пропиталась.
6. Пока маринад продолжает готовиться, можно заняться рыбой. Размороженное филе минтая промываем под водой, убираем излишки воды бумажным полотенцем и разрезаем на порционные куски толщиной 1,5-2 см.
7. Солим и перчим рыбу, обваливаем её в муке и обжариваем каждый кусочек с двух сторон на среднем огне, пока он не подрумянится, после чего накрываем крышкой и выдерживаем 3-5 минут.
8. Теперь пришло время финального этапа. достаем чистую форму и укладываем на дно горячий маринад. На него помещаем кусочки минтая, которые заливаем следующим слоем маринада. Затем опять делаем рыбный слой, который также заливаем маринадом. В зависимости от формы и количества продуктов количество слоев может быть разным, но менее 3-х их быть не должно. Верхний и нижний слой – это всегда маринад, иначе рыбка не пропитается и будет сухой.
9. Закрываем форму крышкой или пищевой пленкой, остужаем и убираем в холодильник на 5-8 часов. Если время позволяет, оставьте блюдо в холоде на всю ночь.
Ну вот, у нас и получилась бесподобная рыба под маринадом. Рецепт приготовления, как видите не сложен и не требует знания особых кулинарных секретов. Подают такую закуску холодной, украсив сверху измельченной зеленью свежей петрушки. Кстати, если вы готовите такую рыбу для торжественного мероприятия, можете использовать порционные салатники и выкладывать слои прямо в них.
Добавить комментарий