Основная масса блюд итальянской кухни требует серьезных кулинарных навыков и немало свободного времени, однако существуют продукты, с которыми можно сотворить почти итальянское блюдо на скорую руку. В частности, к ним относятся макаронные изделия, которые употребляются не только под соусом, но и в запеченном виде с овощами или мясом, под хрустящей сырной корочкой, что превращает их в полноценный сытный обед.
Запеканка из макарон с фаршем в духовке: рецепт с фото
По сути, запеканка из макарон может быть абсолютно любой, вплоть до фруктовой, ведь макароны по своему составу обычное пресное тесто, вкус которого зависит от его наполнителей.В итальянской кухне принято сочетать любые макаронные изделия с разными видами сыра и соусами, и если следовать этой традиции, то в роли добавочных компонентов намного лучше будут смотреться несладкие продукты овощи и мясо. Запеканка из макарон с фаршем держится на тонкой грани между русской и итальянской кухне, и знакома каждой хозяйке: за 30-40 мин. из минимального набора ингредиентов получается питательное блюдо, которое понравится даже мужчинам. Останется лишь выбрать соус и сделать овощной салат в качестве гарнира.
Состав:
- Фарш говяжий 340 г
- Макароны (трубочки или рожки) — 300 г
- Мука пшеничная 2 ст.л.
- Яйцо куриное 2 шт.
- Молоко цельное 200 мл
- Масло сливочное 15 г
- Сыр твердый 120 г
- Свежая зелень (базилик, укроп) по вкусу
- Приправы по вкусу
- Луковица репчатая 1 шт.
Приготовление:
- В глубокой сковороде с тонкими стенками нагревается сливочное масло, в которое нужно забросить нашинкованный репчатый лук. Когда он станет прозрачным, туда же всыпается пшеничная мука, и через 1-2 мин. закладывается говяжий фарш, который в течение 30-40 мин. тушится под крышкой и на медленном огне. За 4-5 мин. до исхода указанного времени его требуется посолить и сдобрить любыми приправами, если в этом есть необходимость. В случае, если фарш чересчур начнет зажариваться, можно влить в сковороду 50-70 мл кипяченой воды.
- Рядом в кастрюле доводится до кипения подсоленная вода, в нее засыпаются макароны и на средней мощности под крышкой варятся на 2-3 мин. меньше, чем указано на упаковке. Такой способ их варки называется аль-денте и он прекрасно подходит для запеканок, поскольку позволяет оставить макаронные изделия плотными, не дает им развалиться и склеиться между собой. После варки макароны нужно сбросить на дуршлаг и оставить на 3-4 мин. чтобы ликвидировать избыточную влагу.
- Заливают традиционную запеканку смесью из взбитых яиц с молоком, которое допускается заменять на питьевые сливки или натуральный йогурт. Некоторые шеф-повара советуют сюда же добавить немного пшеничной муки и примерно 1/3 от общего объема натертого сыра.
- Готовить запеканку из макарон в духовке рекомендовано в стеклянной форме: ее дно выстилается плотным слоем макарон, уложенных поштучно друг к другу стык в стык, затем их нужно пересыпать тонко сыром, после чего сформировать прослойку из тушеного фарша. Верхний слой запеканки выкладывается из оставшейся половины макарон, которые заливаются молочно-яичной смесью и украшаются оставшимся сыром.
- Если у духовки равномерно греют все тэны, а форму можно расположить на среднем уровне, запеканку не нужно накрывать фольгой все компоненты приготовятся с одинаковой скоростью. В противном случае сначала 20 мин. блюдо готовится под фольгой при температуре 175 градусов, а на следующие 15 мин. температура повышается до 220 градусов, и фольга снимается. Перед подачей запеканку из макарон с фаршем посыпают свежей зеленью.
Овощная запеканка из макарон с мясом в духовке: рецепт с фото
Макаронная запеканка с мясом может быть и более интересной в плане ее составляющих, нежели традиционный вариант. Вдобавок, она лучше воспримется организмом, если дополнить мясо большим количеством овощей и заодно убавив количество яиц и молока, ограничившись тертым сыром в качестве связующего компонента. Ингредиенты можно выбрать любые, но самыми удачными признаны томаты, перцы любых цветов и зеленый лук, а также кабачки. Чтобы блюдо получилось еще легче, тяжелому мясу на смену приходит постная птица.
Состав:
- Томаты крупные 4 шт.
- Макароны (ракушки или гребешки) 250 г
- Грудка куриная 600 г
- Кабачки 2 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 3 шт.
- Перцы болгарские 2 шт.
- Масло сливочное 5 г
- Сыр твердый 150 г
- Сыр мягкий 100 г
- Сливки нежирные 120 мл
- Приправы, соль и зелень по вкусу
- Грецкие орехи 50 г
Приготовление:
- На стартовом этапе подготавливают куриную грудку: промывают, вымачивают в течение 30-40 мин. после чего опускают в чашу со сливками и дают время пропитаться ими. Также сюда можно всыпать немного приправ и натереть ими мясо. Ориентировочное время маринования 45 мин.
- Одновременно с этим в подсоленной воде с кусочком сливочного масла отвариваются макароны, сбрасываются на дуршлаг и промываются в холодной воде. Кабачки очищаются от семян и шкурки, режутся тонкими пластинками, болгарские перцы стругаются брусочками. Каждый сорт сыра натирается в отдельную чашу, чтобы они не перемешались.
- Лук шинкуется, морковь и помидоры пропускаются через мелкую сторону терки, все ингредиенты выбрасываются на раскаленную сковороду с малым количеством оливкового масла. Если Вы любите остроту вкуса, в этом масле можно предварительно обжарить 1-2 зубчика чеснока, которые перед луком и овощами вынимаются. Тушить компоненты требуется до полного их размягчения и загустения: примерно 15-20 мин. на малой мощности.
- Стеклянная или керамическая форма смазываются маслом, после чего их дно заполняется обсушенными макаронами (примерно 1/2 от общего объема). Сверху рассыпается мягкий сыр (тоже 1/2 от всего объема), и выкладывается отваренная и порубленная на кубики куриная грудка. По ней распределяются кабачки и перцы, затем остатки мягкого сыра и макароны. Сверху все заливается луково-овощной тушеной смесью, засыпается твердым сыром, и запеканка отправляется в духовку.
- Если Вы хотите получить более нежную серединку, можно разместить луково-овощную смесь поверх слоя из курицы. Выпекать блюдо при 200 градусах рекомендовано в течение 20 мин. после чего духовка выключается, и запеканка доходит еще 15-20 мин. при отсутствии подачи тепла. Украсить готовое блюдо можно измельченными грецкими орехами.
Экзотичная запеканка из макарон в духовке: приготовление
Для тех, кто хочет разнообразия, а также побаловать себя и близких, подойдут более нетрадиционные рецепты макаронных запеканок. Например, с морепродуктами, пропитанными винным соусом, и фруктово-овощным дополнением из ананасов и авокадо. Верх такой запеканки традиционно оформляется тертым сыром со сливками, а пропиткой послужит ананасовый сок. Готовится блюдо даже быстрее, чем варианты с мясом, за счет подобного набора компонентов.
Состав:
- Креветки 300 г
- Макароны (короткие спагетти) 250 г
- Сливки нежирные 150 мл
- Ананасы консервированные 200 г
- Авокадо (мякоть) 100 г
- Яблоко кислое 1 шт.
- Сыр мягкий 250 г
- Томаты 2 шт.
- Масло оливковое 1 ст.л.
- Лайм 1 шт.
- Белое вино 20 мл
- Приправы по вкусу
Приготовление:
- В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, добавить сок лайма (мякоть можно выбросить), и обжарить в этой смеси в течение 1-2 мин. цедру лайма. По истечении указанного времени ее нужно выбросить, а в горячую жидкость влить вино. Как только смесь закипит, в нее закладывают очищенные креветки, сковороду накрывают крышкой, а огонь сбавляют до среднего. Готовить креветки в алкогольном соусе нужно 3-5 мин.
- Рядом в кастрюле с подсоленной и сдобренной приправами водой отвариваются макароны, на что им дается времени немного меньше, чем указано на упаковке. После этого огонь выключается, и без него под крышкой макаронам дают постоять 1-2 мин. прежде чем сбросить их на дуршлаг.
- Ананасы и мякоть авокадо режутся кубиками, сыр натирается и соединяется со сливками. Стеклянную форму заполняют слоями в следующем порядке: макароны, авокадо, креветки, ананасы, макароны. Блюдо осторожно поливается соком от консервированных ананасов (50 мл), после чего по его поверхности распределяется сырно-сливочная смесь и свежая зелень: базилик и мята. При температуре 190 градусов без дополнительной конвекции блюдо будет запекаться 25 мин.
Если Вы хотите получить сытный обед, но устали от привычного сочетания гарнира с мясом или рыбой, обратите внимание на макаронные запеканки в духовке. Даже без белкового компонента они получаются очень питательными, а приправы и соусы настолько изменяют вкус макаронных изделий, что даже простая запеканка с сыром будет восприниматься шедевром кулинарного искусства.
Добавить комментарий