Кто из нас, проходя по рынку, не задерживался у ларька с волшебной надписью «чебуречная». Волшебный аромат манит прохожих купить вкусные изделия – пирожки из тончайшего теста с мясом, сочные и тающие во рту. Даже ревнители раздельного питания, вегетарианства и сыроедения – и те останавливаются у окошка и протягивают монеты продавцу, получая взамен источающие волшебный запах чебуреки, рецепт которых у каждого кулинара свой.
Сделать вкусные и хрустящие пирожки в домашних условиях не сложно
Даже сейчас, с гуляющими по миру страшилками о вреде жареной пищи, о неправильном приготовлении и некачественном мясе – количество чебуречных не уменьшается. Еще больше их на юге – здесь крик «горячие чебуреки!» можно услышать на пляже наряду с «мороженым», «орешками» и «чурчхеллой». И ведь покупают, несмотря на то, что чебуреки-то горячие, а на пляже жарко.
Конечно, покупая чебуреки на рынке, есть опасность подхватить кишечную палочку или получить серьезное отравление. Кроме того, увеличивается вероятность заболевания раком – ведь для жарки пирожков используют одно и то же масло много раз, что в несколько раз повышает содержание канцерогенов. Поэтому лучшие готовить их самим.
Сделать вкусные и хрустящие пирожки в домашних условиях не сложно, главное освоить технику приготовления теста: тонкое и нежное тесто делают на холодной воде, молоке, кефире или пиве. Существует также рецепт с водкой: такое тесто получается слегка ломким и пузырчатым, как домашний хворост.
История ароматного и сочного блюда
Сами чебуреки – блюдо восточное, пришедшее из татарской, монгольской и тюркской кухни. Вот почему в Крыму до сих пор так популярно это блюдо, ведь оно является национальным для крымских татар.
Традиционно крымские чебуреки (от крымско-татарского «чий борек» – то есть «сырой пирожок») готовили из мелконарезанного мяса с приправами, жареного в бараньем жире.
Похожие на современные пирожки готовят в Турции и Израиле, там их называют «бурекас» и готовят, соответственно, из халяльных или кошерных продуктов.
Хотя, израильские бурекас не сильно отличаются от тех, что готовят в России по рецепту с водкой – они из тонкого теста, нежные, хрустящие, с ароматной начинкой. В России сейчас насчитывается несколько десятков рецептов чебуреков: с мясом, сыром, грибами, капустой, рыбой, яйцом, картофелем, рисом и зеленью, баклажанами, фасолью, помидорами, курицей, бараниной и барбарисом. Самые вкусные пирожки, конечно, домашние – приготовить их помогут наши рецепты.
Заварное тесто для нежной закуски
Этот простой рецепт с водкой может стать базовым на вашей кухне. Процесс приготовления прост, а сами пирожки с мясом получаются необычайно вкусными и аппетитными. Пошаговый рецепт с видео сопровождением расскажет, как легко сделать тесто в домашних условиях.
Процесс приготовления заварного теста прост, а сами пирожки получаются очень вкусными
- 1 кг муки;
- 320 мл воды;
- 1 ст. ложка водки;
- 1 среднего размера яйцо;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 0,5 чайной ложки соли.
- 700 г мяса на выбор (свинина + говядина, баранина, утятина, курица, если используете нежирное мясо типа курицы или индейки, но не хотите сухих чебуреков, возьмите дополнительно 100 г гусиного, утиного или свиного жира);
- 4 луковицы;
- Соль и черный перец по вкусу;
- 1 стакан кефира.
Первым делом приготовьте тесто для чебуреков. В металлическую глубокую посуду влейте стакан воды, добавьте соль, влейте растительное масло и закипятите. Заварите в жидкости полстакана муки (или стакан, если он небольшой, должно быть примерно 120-150 мл), непрерывно мешая, препятствуя образованию комочков. Полученную смесь отставьте до остывания.
Добавьте в смесь яйцо и водку, размешайте и всыпьте постепенно оставшуюся муку, количество муки не должно сильно отклоняться от указанного. Замесите тесто, оно должно быть пластичным и не липнуть к рукам. Оставьте его на час, накрыв посуду крышкой или пищевой пленкой. По истечению 30 минут достаньте тесто и слегка обомните его для лучшего развития клейковины в муке.
В это время можно заняться фаршем. Мясо пропустите через мясорубку. Лук нарежьте некрупными кубиками, добавьте к нему соль, перец и помните толкушкой или картофелемялкой. Перемешайте лук и мясо. Влейте в смесь стакан кефира – он соединит ингредиенты фарша и придаст сочность чебурекам. При желании кефир можно заменить водой или бульоном.
Теперь можно заняться приготовлением чебуреков. Тесто разделите на круглые кусочки диаметром в 4 мм. Раскатайте в очень тонкую лепешку – примерно в миллиметр толщиной. На одну половину лепешки положите столовую ложку с горкой фарша, распределите его не доходя до края. Сложите пополам и аккуратно удалите пузыри воздуха, иначе при жарке чебурек лопнет. Края чебурека защипать руками, блюдцем или машинкой для чебуреков.
В сотейник, вок или глубокую сковороду влейте растительное масло, покрывая дно посуды на 2-2,5 сантиметра, накалите его. Опускайте чебуреки с мясом в раскаленное масло и жарьте с двух сторон до золотистого цвета. Приготовленные таким образом пирожки получаются вкусными и сочными, если вам не нравится рецепт с мясом, можно использовать другие начинки.
Пирожки с зеленью
Рецепт чебуреков с сыром и зеленью несложен, а вкус понравится всем. Тесто делается на пиве, однако в готовом блюде совершенно не чувствуется алкоголь. Попробуйте приготовить в домашних условиях такие чебуреки с любой начинкой, но мы советуем сырную.
Попробуйте приготовить чебуреки на пиве и вы не пожалеете
Для этого вам понадобится:
- 3 стакана муки;
- 1 стакан пива;
- 1 яйцо среднего размера.
- 350 г сыра;
- 2-3 ложки жирного творога;
- 1 пучок зелени по вкусу (петрушка, базилик, укроп – лучше взять смесь трав).
Для начала приготовьте тесто. Просейте муку и всыпьте в глубокую емкость. Сделайте в ней углубление. В ямку влейте яйцо и стакан пива. Добавьте в смесь соль.
Тщательно вымешайте и замесите крутое упругое тесто на пиве. Оно должно легко отставать от рук и рабочей поверхности. Готовое тесто накройте пищевой пленкой и поставьте на 30-60 минут в прохладное место.
В это время приготовьте фарш. Сыр натрите на терке. Зелень нарубите. Смешайте зелень с сыром, добавьте творог и тщательно перемешайте.
Готовое тесто на пиве выложите на рабочую поверхность. Отрезайте от шара по кусочку размером с перепелиное яйцо и раскатывайте в тонкие лепешки. На подготовленные кружки кладите сырную начинку, распределяя ее по одной половине лепешки не доходя до краев и накройте другой половинкой. Защиплите края или соедините их при помощи специальной машинки, блюдца или тарелки.
В глубокую сковороду, вок или сотейник налейте рафинированное растительное масло, чтобы оно покрывало дно не менее чем на 2 сантиметра. Раскалите его и жарьте чебуреки на пиве с каждой стороны до золотистой корочки, как на фото. Рецепт на пиве предлагает готовые пирожки с сыром запивать томатным соком, квасом или коктейлями на основе кефира. Также на таком тесте не менее вкусными получаются чебуреки с мясом.
По старым традициям
Это рецепт теста для крымских чебуреков. Начинку для него можно использовать любую: от мясной до творожной. Чтобы сделать крымские чебуреки, вам потребуется:
- 500 г муки
- 0,5 чайной ложки растительного масла
- 180-220 мл воды
- 0,5 чайной ложки соли
Муку смешайте с солью, влейте масло, оно придаст тесту эластичность. Разотрите смесь руками, разбивая масляные комки. Постепенно добавьте воду, вливая ее по столовой ложке. Тщательно размешайте тесто на крымские пирожки и выложите на рабочую поверхность, вымесите массу до однородности, тесто для чебуреков должно получиться упругим и эластичным. Положите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на час.
Это блюдо является национальным для крымских татар
Готовое тесто выложите на стол, раскатайте в жгут и нарежьте на куски размером со столовую ложку. Каждый кусок раздавите в лепешку, края которой подверните вовнутрь, как на видео. Процедуру повторите несколько раз, это придаст слоистость готовым пирожкам. Раскатайте заготовки в тонкие лепешки, положите в середину начинку и защиплите края. Жарьте в раскаленном масле с двух сторон до золотистого цвета. При жарке чебуреки не должны касаться дна посуды.
Начинки на любой вкус
Приготовить крымские чебуреки можно не только с мясом и сыром, но и с разнообразными начинками, например, такими:
- 300 г сырого минтая и 40 г репчатого лука пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец и столовую ложку сливочного масла.
- Натереть на терке 200 г твердого сыра, смешать с 70 граммами сыра фета. Нарубить четверть пучка зелени и перемешать с сыром.
- Нарезать 2 луковицы, натереть на терке 2 моркови. Нашинковать кочан капусты весом в килограмм. В сковороде обжарить лук и морковь, прибавить капусту и полстакана томатного сока, посолить, тушить до мягкости.
- Две луковицы нарезать кубиками и обжарить в масле. Добавить немного толченого кориандра. Консервированную фасоль откинуть на дуршлаг, промыть водой, добавить к луку и растолочь.
- Смешать 1 стакан отварного риса, 2 сваренных вкрутую и нарезанных яйца, полпучка рубленой зелени и по желанию подсолить.
- Нарезать кубиками 2 спелых, но крепких помидора. Натереть на терке 100 граммов сыра гауда, 100 граммов адыгейского сыра нарезать мелкими кубиками. Смешать с половиной пучка рубленой зелени по вкусу, ложкой майонеза и 2 столовыми ложками молока.
Такие начинки можно использовать для любого теста. Главное, что требуют все рецепты, – минимум продуктов и немного усилий. Экспериментируйте и радуйте близких!
Добавить комментарий