- Проверенные рецепты
- Пошаговые фото-инструкции
- Расширенный поиск по ингредиентам, поводам и группам блюд
- Экранные таймеры (срабатывание экранной заставкой, а не звуком)
- Отметки использованных ингредиентов
- Полноэкранный режим для смартфонов и планшетов
- сохраняйте рецепты в избранное
- становитесь автором и публикуйте персональные рецепты для всех или для личного пользования
Вареники – любимое домашнее мучное блюдо в наших регионах Они в том или ином виде присутствуют во всех славянских кухнях, а в украинской служат одной из визитных карточек, и даже неоднократно воспеты в национальных литературных источниках. Вареники бывают очень разными, и их вид, вкус и консистенцию во многом определяет тесто, из которого они приготовлены. Их можно слепить из простого или заварного теста, если вам по душе вареники в плотной оболочке, тонко облегающей начинку. Но если вам по вкусу вареники пышные, мягкие, оболочка которых достаточно объемна и по консистенции напоминает пушистое, сочное тесто отварных клецек, то вам стоит попробовать приготовить вареничное тесто на кефире или любом другом кисломолочном продукте (кислом молоке, разведенной сметане, молочной сыворотке) с содой. Именно такое тесто чаще всего используют для приготовления настоящих украинских вареников с разными начинками – творогом, картошкой, капустой, мясом, а также легендарных вареников с вишнями и другими ягодными начинками, и особенно уважают фанаты вареников, которых не страшат лишние калории при употреблении любимого блюда Приготовление теста не сложно и вполне логично – пищевая сода, добавляемая в тесто, замешанное на кислом молоке, гасится им, и за счет выделения углекислого газа убедительно «вспушивает» вареничную оболочку. Для приготовления 50-60 штук пышных вареников на кефире нам потребуются – 1
- кефир – 300 мл
- или кислое молоко, или сметана, разведенная водой до консистенции кефира, или молочная сыворотка, или любой другой кисломолочный продукт — 300 мл
- яйцо – 1 шт
- сода пищевая — 1 чайная ложка без горы
- соль – щепотка
- сахар – 1-2 столовые ложки (для вареников со сладкими начинками)
- мука – 500 гр и еще примерно пол стакана на подмес и присыпку стола
- Яйцо выливаем в миску и слегка взбиваем вилкой или венчиком. Если хотите, чтобы вареники были светлыми, вместо целого яйца используйте два яичных белка
- Добавляем кефир или другой кисломолочный продукт, соль, перемешиваем – 2. Если готовите тесто с сахаром — добавляем сахар в жидкую основу теста.
- Просеянную муку смешиваем с содой, в мучной массе делаем выемку, в которую выливаем жидкую часть теста – 3.
- Тщательно промешиваем тесто – 4 сначала в миске, а затем перемещаем на присыпанный мукой стол или поднос, и продолжаем, постепенно подсыпая муку, сколько возьмет, замешивать тесто, пока оно не начнет отлипать от стола и от рук. В итоге тесто должно получиться не слишком плотным, но по консистенции приемлемым для лепки вареников – 5.
- Оставляем тесто на 15-20 минут при комнатной температуре стабилизироваться и набухать, пока готовим избранную начинку. Чтобы тесто не подсохло, прикрываем его сверху миской или полотняной салфеткой.
- Разделывать тесто для формования вареников можно двумя способами — 6. Можно, отделяя куски теста удобного размера, раскатывать их в пласты (не слишком тонкие – около 0,5 см) и вырезать из них рюмкой или выемкой круглые лепешки для формования мелких вареников идеальной формы
- В другом случае можно раскатывать тесто в жгуты диаметром 4-5 см, нарезать их поперек на кусочки толщиной около 1 см и формовать вареники, разравнивая и расплющивая полученные лепешки пальцами. Как правило, во втором случае вареники получатся покрупнее и попышнее
Как мы уже упоминали, начинки для вареников из пышного теста на кефире и соде можно подобрать самые разные – не помешает заглянуть в раздел рецептов кулинарных начинок и фаршей.
Вареники из пышного теста на кефире и соде можно варить в воде, как и обычные вареники, или на пару. В первом случае оболочка вареников будет особо мягкой и пышной — 7, во втором – посуше, зато сочность начинки сохранится идеально. Классические украинские вареники традиционно варят на пару. Попробуйте оба варианта и определитесь, что вам больше по вкусу
Удачной готовки и приятного аппетита!
Вареники и другие домашние мучные блюда – рецепты с фото.
Ваша правда, уважаемая Белла Редактор пропустила в перечне ингредиентов строчку, причем самую важную. Спасибо за сигнал — немедленно поправляем. А редактор будет наказана — лишена вареников, надолго :-)По сути: соды нужно добавлять 1 чайную ложку без горы, не гасить — сода погасится в тесте кефиром частично при замесе и окончательно — при варке вареников. Чтобы быть полностью уверенной в том, что привкуса соды в тесте не останется, Вы можете вместо соды пользоваться разрыхлителем для теста, его следует брать в 1,5-2 раза больше. Это та же сода, только с кислотными добавками для ее оптимального гашения. Когда добавлять — это Вы пропустили в рецепте. Смешиваем с мукой при замесе, пункт 3 раздела «как делаем». Спасибо за отзыв, и успехов в кулинарной практике
Добавить комментарий