»

Соус бешамель рецепт классический для лазаньи

Соус бешамель рецепт классический для лазаньи

Чаще всего настоящую классическую итальянскую лазанью готовят под соусом «Бешамель», хотя возможны и другие варианты (однако хочется сразу разочаровать фанатов майонеза: с этим мегапопулярным в нашей стране продуктом лазанью не готовят вообще).

Существуют две основные версии происхождения соуса «Бешамель», определенно можно утверждать, что придуман он был в период царствования Людовика XIV в Версале. Относится к высокой европейской кухне. В настоящее время известно множество вариаций соуса «Бешамель» с добавлениями различных ингредиентов, создающих широкую гамму вкусовых обертонов.

Соус «Бешамель» готовят на основе молока (или сливок). В его состав также входят некоторые сухие молотые специи, пшеничная мука и жир (так называемая смесь «ру» (roux, франц.) в виде сливочного масла или перетопленных животных жиров, куриного или свиного). Соус «Бешамель» может быть основой для других соусов, с ним готовят многие блюда европейской кухни, в том числе, и лазанью.

Следует заметить, что приготовление соуса «Бешамель» для лазаньи – дело несложное, однако требует некоторого внимания и старания. Следуйте нашему рецепту, и все получится хорошо.

Рецепт классического соуса «Бешамель» для лазаньи

  • молоко коровье средней жирности – 200-250 мл (можно использовать смесь молока с крепким куриным бульоном в пропорции 1:1);
  • натуральное сливочное масло – 20 г;
  • мука пшеничная высокосортная – 1 – 2 ст. ложки;
  • соль.

Растопим в сотейнике сливочное масло и понемногу всыплем туда предварительно просеянную муку, непрерывно помешивая. Когда смесь приобретет приятный золотистый оттенок, вливаем постепенно тонкой струйкой молоко (или смесь молока с бульоном). Можно поступить иначе: сначала слегка спассеровать муку в сухом сотейнике до приятного кремового цвета, помешивая лопаткой, а затем добавить масло, перемешать и добавить молоко.


Доводим соус до едва заметного кипения, непрерывно помешивая. Слегка присаливаем и приправляем пряностями (обыкновенно это молотый мускатный орех и молотый черный или белый перец). Прогреваем в течение 3-5 минут. Еще лучше поместить сотейник на водяную баню и протомить соус в течение минут 15-20.

Далее можно изощряться и модифицировать соус, добавляя другие ингредиенты (например, 1-2 ст. ложки светлого вермута или коньяка – вкус будет весьма изысканным).

Возможен вариант приготовления лазаньи «Болоньезе» с соусом «Бешамель».

В этом случае действуем так: готовим отдельно соус «Бешамель» (по рецепту, приведенному выше) и отдельно мясной соус «Болоньезе».

  • фарш свино-говяжий (1:1) среднего или крупного помола – 600-800 г;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • помидоры плотные спелые красные – 300-400 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец красный острый.

Мелко нарезанный лук обжариваем до золотистого оттенка, затем добавляем свино-говяжий фарш и обжариваем в течение 8-12 минут, помешивая. Затем добавляем бланшированные рубленые помидоры и протушиваем до нужной густоты. Приправляем продавленным чесноком и измельченным острым красным перцем.

В смазанную жиром форму выкладываем листы лазаньи. Густой мясной соус «Болоньезе» выкладываем на листы теста для лазаньи. Сверху поливаем соусом «Бешамель». Начинка не должна быть жидкой – обычно в нее добавляют рикотту. Повторяем слои. Верхний слой – пластины теста. Поливаем соусом «Бешамель» и запекаем в духовом шкафу в течение 30 минут.

Готовую лазанью посыпаем измельченной зеленью базилика и тертым пармезаном. Слегка остужаем, нарезаем на порции, раскладываем по тарелкам и подаем к столу.

К такой лазанье можно подать красное столовое вино.

← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook

Лазанью – популярное во всем мире итальянское блюдо всегда готовят под определенным соусом, традиционно это «Бешамель». Но на самом деле вариаций их приготовления для лазаньи множество, все зависит от вашего желания и фантазии. Интересные рецепты создания соусов читайте в этой статье.

«Скордалия» — это густой картофельно-чесночный соус, который очень популярен в Греции. Он обладает оригинальным вкусом и пикантным ароматом. Его можно подавать к любым блюдам или просто намазывать на хлеб. Так давайте узнаем, как сделать эту оригинальную вкусность по интересным рецептам.

Люля-кебаб – это популярное блюдо народов Азии из мясного фарша. Подают его традиционно с зеленью и лавашем, но не лишним будет сделать к нему какой-нибудь соус. Мы предлагаем вам несколько оригинальных рецептов соуса для люля-кебаба.

Тефтели традиционно подают в соусе, без этого прекрасного дополнения мясные шарики превратятся в обычные котлеты. И сегодня мы предлагаем вам несколько оригинальных вариантов создания соусов для тефтелей. Ознакомьтесь с нашими рецептами и выберете подходящий для вас.

Поделись рецептом в соцсетях!

Интересные статьи

Смотрите так же:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Важно знать

Что здесь?