Автор: Марина Выходцева
Наливка слабоалкогольный напиток, имеющий яркий вкус и аромат летних ягод, который к тому же очень просто готовится.
В отличие от вина, технология не такая капризная, не требует много внимания, и напиток всегда получается удачным. Испортить наливку очень сложно!
Если сезон порадовал урожаем вишен, то этим обязательно нужно воспользоваться и приготовить ароматный алкоголь. В народе напиток ласково называют Вишневка, за что он не перестает радовать летним вкусом и напоминает о солнечных днях.
Вишневая наливка в домашних условиях общие принципы приготовления
Наливка это не вино, поэтому напиток требует обязательного мытья ягод, просушивания и только потом можно переходить к процессу приготовления. Вишни обязательно должны быть спелыми, ароматными, иначе напиток будет напоминать просто спиртовой сироп.
Для приготовления классической наливки требуется всего три ингредиента:
— спирт (водка, самогон).
В измененных рецептах также могут присутствовать: пряности, вишневые листья, другие ягоды, фрукты. Иногда наливку делают из замороженных ягод, соков и даже варенья.
Общая технология приготовления:
1. Ягоды засыпаются сахаром, настаиваются 1-3 суток. Удалять косточки или нет, обычно указывается в рецепте.
2. Добавляется спиртной напиток, все перемешивается и отправляется для настаивания на срок 1-3 месяца.
3. Напиток процеживается и укупоривается в герметичные емкости.
Готовят вишневую наливку в стеклянных бутылях или банках. Часто в рецептах требуется завязывать горлышко тканью, но на самом деле можно просто закрывать капроновой крышкой. В отличие от вина, здесь не идет процесс брожения.
Рецепт 1: Вишневая наливка в домашних условиях Рубиновая
Рецепт приготовления насыщенной вишневой наливки в домашних условиях на свежей ягоде. Готовится на водке с сахаром, напиток получается достаточно яркий и сладкий.
— 500 гр. сахара;
1. Вишни перебираем, моем и хорошо обсушиваем. Складываем в трехлитровую банку до плечиков. Ягод можно положить и немного меньше, но тогда настойка будет менее насыщенной и более крепкой.
2. Засыпаем сахарный песок. Банку потрясем, чтобы он просыпался между ягодами.
3. Заливаем заготовку водкой так, чтобы она полностью покрыла вишенки и была выше их уровня на 1-2 см.
4. Закрываем горлышко банки тканью и убираем для настаивания в темное место приблизительно на 2,5 месяца. Время от времени настойку нужно взбалтывать, чтобы весь сахар растворился.
5. Через положенное время напиток нужно процедить, ягоды отжать от сока и разлить по бутылкам.
Рецепт 2: Вишневая наливка в домашних условиях из черноплодной рябины
Причем здесь вишневая наливка и черноплодная рябина? Оказывается, можно сделать изумительный вишневый напиток без ягод и даже осенью. Яркий, насыщенный, ароматный. Рецепт простой и достаточно популярный, иногда такой напиток называют ликером, настойкой. Черноплодная рябина должна быть обязательно спелая, можно даже использовать ягоду после первых морозов.
— 0,8 литра воды;
— бутылка водки, можно взять больше;
— 0,1 кг (полстакана) рябины черноплодной;
— 0,1 кг свежих вишневых листочков;
— 700 граммов сахара;
— 1 ч. л. кислоты лимонной.
1. Складываем в кастрюлю промытые ягоды рябины, вишневые листики, добавляем воду, затем провариваем 10 минут после закипания.
2. Высыпаем лимонную кислоту с сахарным песком и варим еще 15 минут.
3. Сироп остужаем, затем процеживаем сквозь мелкое сито.
4. Добавляем бутылку водки, перемешиваем, разливаем по стеклянным емкостям.
5. Выдерживаем не менее двух недель в темном месте, затем еще раз хорошо перемешиваем и можно снимать пробу!
Рецепт 3: Простая вишневая наливка в домашних условиях по-польски
Поляки любят вишневую наливку, и она считается едва ли не национальным напитком. Ее готовят разными способами, попробуем самый простой. Особенность этой наливки в том, что она готовится из вишни, освобожденной от косточек. Это экономит время настаивания и позволяет ягоде быстрее отдать вкус. Напиток получается очень насыщенным и сладким, напоминает ликер.
— килограмм ягод;
— 700 граммов сахара;
— 350 мл водки.
1. У подготовленных вишен удаляем косточки.
2. Складываем ягоды в стеклянную или эмалированную емкость, пересыпаем каждый слой сахаром.
3. Накрываем тканью и убираем настаиваться 3 дня.
4. Добавляем водку, хорошо перемешиваем и забываем про наш напиток на месяц.
5. Достаем наливку, снова хорошо перемешиваем, выдерживаем еще месяц. Сахар полностью должен раствориться.
6. Процеживаем, разливаем по бутылкам и можно снимать пробу.
Рецепт 4: Вишневая наливка в домашних условиях из замороженных ягод
Остались замороженные вишни? Их смело можно использовать в наливку, только предварительно вынув косточки. Особенность приготовления в том, что бывшая в заморозке ягода отдает больше сока, поэтому количество сахара и водки также нужно увеличить. А для пряного аромата добавим в напиток немного корицы и гвоздику.
— вишен 1,5 кг;
— 1,2 литра водки;
— 2 звездочки гвоздики;
— корицы 0,5 ложечки;
— 1,2 кг сахара.
1. Вишни размораживаем, сок из них никуда не выливаем.
2. Вынимаем косточки и перемешиваем ягоды с сахаром, добавляем сок. Даем постоять сутки в тепле, иногда помешиваем.
3. Вливаем водку, добавляем гвоздику с корицей, перемешиваем и убираем на 2 месяца, желательно держать в темном месте. Периодически наливку нужно помешивать, чтобы сахар полностью растворился.
4. Фильтруем напиток, разливаем по емкостям и закупориваем.
Рецепт 5: Вишневая наливка в домашних условиях Жужица по старинному рецепту
Готовится напиток в два этапа. На первом настаиваются толченые вишневые ягоды, затем целые. Раньше такую наливку делали на самогоне, специфический аромат которого вытягивали вишневые косточки.
— вишен 2 кг;
— литр самогона;
— 300-600 граммов сахара, можно заменить медом.
1. Толчем вишню с косточками, заливаем самогоном и настаиваем 3-5 дней.
2. Фильтруем. Заливаем процеженным самогоном свежие ягоды, которые остались по рецепту, добавляем сахар, перемешиваем и убираем настаиваться на 2-3 месяца.
3. Процеживаем, оцениваем результат. В старину считалось, что наливка должна настаиваться так долго, пока напиток не станет приставать к стеклу и оставлять яркий след.
Рецепт 6: Слабоалкогольная вишневая наливка в домашних условиях с малиной
В зависимости от времени созревания вишни, можно использовать малину или клубнику. Вкусно получается с любыми видами ягод, но желательно, чтобы они были мягкими и сочными.
— 3 кг спелых вишенок;
— килограмм малины или клубники;
— сахара 2,4 кг;
— 0,8 литра водки.
1. Удаляем косточки из вишенок, перемешиваем их с малиной, засыпаем сахаром и даем постоять для отделения сока 5-6 часов.
2. Заливаем водку, все перемешиваем. Затем закрываем плотной крышечкой и убираем в подвал на 3 месяца. Наливку лучше держать в прохладном помещении, так как содержит мало спирта.
3. Процеживаем, ягоды отжимаем. Если нужно получить максимально прозрачный напиток, то фильтруем через 4-6 слоев марли. Затем разливаем и можно снимать пробу.
Рецепт 7: Вишневая наливка в домашних условиях Скороспелка
Рецепт для тех, у кого не хватает терпения ждать несколько месяцев до созревания рубинового напитка. Наливка будет готова уже на следующий день! Порадует своим вкусом и ароматом, но только если все делать строго по рецепту. Продукты берутся на глазок, как определить количество написано в описании.
— водка или самогон 40.
Также понадобится огнеупорная посуда, например, казан или утятница.
1. Промытые вишни прокалываем в нескольких местах иголкой, складываем в огнеупорную посуду и каждый слой посыпаем сахаром. На 300 граммов вишен уйдет около 4-5 ложек.
2. Заливаем сверху все это дело водкой, чтобы она покрыла ягодки.
3. Накрываем сверху посудину листом пергамента, чтобы его зафиксировать, по краям можно обмотать веревкой. Делаем в пергаменте несколько дырочек, чтобы выходили излишки пара.
4. Нагреваем духовку до 120 градусов и ставим в нее нашу будущую настойку. Через 3 минуты выключаем и держим до полного остывания, не открывая дверцы.
5. Достаем остывшую наливку, отжимаем с ягод сок и фильтруем. Это можно сделать через сложенную в 4 слоя марлю. Пробуем на вкус, любители сладенького могут добавить еще сахара.
6. Разливаем по бутылочкам, охлаждаем и на следующий день наливка готова!
Рецепт 8: Вишневая наливка в домашних условиях Польская с медом и шалфеем
Еще один рецепт польской наливки, которая получается достаточно крепкой. В идеале готовится на основе натурального гречишного меда, но можно взять и любой другой. Поляки готовят ее с добавлением спирта, но при желании его можно заменить полностью водкой, пропорционально содержанию градусов. В таком случае придется убрать небольшое количество жидкости из базового рецепта.
— 2 кг вишенок;
— 2 литра водки;
— спирта 250 граммов;
— 250 граммов меда;
— 1,5 килограмма сахарного песка;
— 5 граммов сушеного шалфея.
1. Удаляем из ягод косточки. Мякоть мнем руками или толкушкой, чтобы она выделила сок. Складываем в бутыль и заливаем водкой.
2. В другой бутыль кладем сахар, добавляем мед, шалфей, воду и спирт. Закрываем плотной крышкой и трясем 5-10 минут.
3. Отправляем обе емкости в подвал на месяц. За это время мед и сахар должны полностью раствориться. Можно их иногда взбалтывать.
4. Через месяц соединяем оба продукта, перемешиваем и даем постоять еще недельку.
5. Процеживаем, разливаем по бутылкам и даем напитку дозреть еще 5 месяцев, хотя не у каждого хватает на это терпения, многие начинаю тут же снимать пробу, что не воспрещается.
Рецепт 9: Пряная вишневая наливка в домашних условиях для здорового желудка
Этот напиток способствует улучшению пищеварения, нормализует работу желудка и кишечника. Злоупотреблять такой настойкой не рекомендуется, но одна порция перед приемом пищи не повредит. Используются ароматные пряности, состав и количество которых можно незначительно изменять с учетом личных вкусовых предпочтений.
— 2,3 кг ягод вишни;
— 600 граммов сахара;
— водка для заливки;
— по 5 граммов ванили, корицы, кардамона и 5 штучек гвоздики.
Ваниль и корицу лучше использовать в палочках, но если нет, то берите молотые пряности.
1. У промытой вишни удаляем косточки, складываем ягодки в бутыль, пересыпаем слои сахарным песком.
2. Добавляем все пряности. Можно их перемешать с сахаром, так они распределятся равномернее.
3. Заливаем ягоды водкой, чтобы она полностью покрывала их. Поляки делают такую наливку на чистом спирту, но она получается слишком крепкой.
4. Закрываем заготовку капроновой крышкой и убираем на полгода. Обычно ее достают к Рождеству, процеживают и дегустируют в праздники.
Вишневая наливка в домашних условиях полезные советы и хитрости
— Чтобы ягоды вишни хорошо отдавали сок, но в напитке не плавала подавленная мякоть, можно перед закладкой в емкость наколоть вишенки зубочисткой.
— В рецептах наливок всегда используется разное количество сахара, но на самом деле его количество не имеет особого значения, так как консервантом в таких напитках является спирт. Поэтому можно ориентироваться на свой вкус и добавлять сахара больше или меньше.
— Недостаточно вишен для приготовления наливки? Можно смело добавлять клубнику, малину, ежевику, черемуху и даже порезанные кусочками фрукты. Вкус будет ничуть не хуже!
— Жалко выбрасывать ягоды из наливки? И не нужно! Из них можно приготовить восхитительный торт Пьяная вишня и порадовать домочадцев. Также можно освободить ягодки от косточек, смешать с сахаром и использовать в качестве начинки для штруделя. А до выпечки ягодки можно положить в контейнер и хранить в холодильнике.
— Иногда можно встретить совет, заливать вишню из наливки повторно, затем смешивать оба напитка. На самом деле это не лучший способ для экономии, вкус такого продукта заметно проигрывает оригиналу. Напиток получается не такой насыщенный, пустой.
Добавить комментарий