16 рецептов приготовления аджики в домашних условиях — грузинская, армянская, по-киевски, из помидор и перца, красная и зеленая — на любой вкус!
Аджика — 1
- 2,5 кг помидоров
- 1 кг яблок (антоновка)
- 1 кг моркови
- 1 кг сладкого перца
- 1 стакан сахара
- 1 стакан подсолнечного масла
- 3 стручка горького перца
- 200 г измельченного чеснока
- соль
Помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и кипятить 1 час.
После кипячения добавить сахар, подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль.
Не кипятить, только довести до кипения. Горького перца можно положить больше или меньше (по вкусу).
Аджика — 2
- 200 г чеснока
- 4 палочки хрена
- 2 пучка петрушки
- 2 пучка укропа
- 10 сладких перцев
- 20 горьких перцев
- 2 кг помидоров
- 4 ст. ложки сахара
- 4 ст. ложки соли
- 1 стакан уксуса
Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сахар.
Дать постоять в посуде 2/3 дня, потом добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.
Аджика — 3
- 2,5 кг помидоров
- 1 кг сладкого перца
- 1 кг яблок (антоновка)
- 1 кг. моркови
- 5/7 стручков острого перца
- 200 г толченого чеснока
- 1 стакан 9%-ного уксуса
- 1 стакан подсолнечного масла
- 1 стакан сахара
- 1/4 стакана соли
Помидоры, сладкий перец, яблоки, морковь и острый перец пропустить через мясорубку.
В чуть остывшую массу добавить чеснок, подсолнечное масло, уксус, сахар и соль.
Перемешать, разлить по банкам, сверху / немного подсолнечного масла, закрыть полиэтиленовой крышкой.
Примечание: 1 стручок острого перца можно заменить на 1 ч. п. молотого острого перца.
Аджика — 4
- 5 кг спелых помидоров
- 5/6 головок чеснока
- 100 г соли
- 1 острый перец
- 6 больших корней хрена
- можно добавить сладкий перец
Все пропустить через мясорубку, размешать и разложить по емкостям, хранить в холодильнике.
Аджика — 5
- 0,5 кг моркови
- 0,5 кг сладкого перца
- 0,5 кг кислых яблок (антоновка)
- 2 кг помидоров
- 0,25 стакана соли
- 1 стакан очищенного чеснока
- 0,75 стакана растительного масла
- 2/3 стручка горького перца
Все натереть на терке или пропустить через мясорубку.
Варить 50/40 минут, переложить в банки и закрыть.
Чеснока и горького перца можно положить больше или меньше / по вкусу.
Аджика — 6
- 5 кг помидоров
- 1 кг моркови
- 1 кг болгарского перца
- 5/10 штук горького перца
- 0,5 кг лука
- 0,5 л. растительного масла
- 5/7 головок чеснока соль
Все пропустить через мясорубку и варить 2 часа.
Аджика — 7
- 1 кг сладкого перца
- 250 г острого перца
- 250 г чеснока
- 250 г укропа
- 250 г зелени петрушки
- 250 г соли
Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Перемешать с солью, аджика готова.
Аджика — 8
- 5 кг помидоров
- 2 кг яблок
- 2 кг моркови
- 2 кг сладкого перца
- 300 г горького перца
- 300 г чеснока
- 1 л растительного масла
- 2/3 ложки соли
Все пропустить через мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа.
Закрывать в стерилизованные банки.
Аджика — 9
- 5 кг помидоров
- 1 кг сладкого перца
- 0,5 кг хрена
- 300 г чеснока
- 16 штук горького перца
- 2 стакана уксуса
- 2 стакана сахара
- 1 стакан соли
Внутренность перца не вычищать, удалить только зеленые хвостики, а семена оставить.
Все пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар и соль. Дать постоять 50 минут, потом разлить в чистую посуду.
Варить не надо, хранить без холодильника.
Аджика — 10
- 1 л перемолотых на мясорубке помидоров
- 1 стакан чесночных долек
- 1/2 ст. ложки соли
Перемолотые и посоленные помидоры с чесноком выдержать пару часов, чтобы соль разошлась, не забывая перемешать хотя бы пару раз, и разлить в стерилизованные банки.
Аджика — 11
- 5 кг помидоров
- 1 кг сладкого перца
- 16 штук горького перца
- 300 г чеснока
- 0,5 кг хрена
- 1 стакан соли
- 2 стакана уксуса
- 2 стакана сахара
Все перемолоть на мясорубке, включая семечки из перца (в нем обрезаются только хвостики и внутри он не вычищается), добавить сахар, соль, уксус, дать постоять минут 50-60, разлить по бутылкам.
Кипятить не нужно. Хранится хорошо в бутылках без холодильника.
Аджика грузинская
- хмели-сунели
- 3 части стручковый красный горький перец
- 2 части чеснок
- 1 часть кориандр (молотые семена кинзы)
- 1 часть укроп
- 1 часть винный уксус 3%-й
Перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить пряности. Иногда добавляют мелко истолченные грецкие орехи. Смесь посыпать крупной солью и влить уксуса, чтобы получилась влажная густая паста, хорошо приспособленная для длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде.
Аджика зеленая грузинская
- 1 кг стручкового сухого острого красного перца
- 50/70 г семян кориандра
- 100 г хмели-сунели немного молотой корицы
- 200 г грецких орехов
- 300/ 400 г крупной соли примерно
- 300 г чеснока
- 500 г кинзы
Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, измельченную кинзу, чеснок и соль.
Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в холодилнике, желательно в закрытой посуде, иначе высыхает.
Хороша для соусов, тушений, как приправа к супу (только в тарелку) и т. д. Как приправа при жарке не годится.
Аджика красная грузинская
- 1 кг стручкового сухого острого красного перца
- 50/70 г семян кориандра
- 100 г хмели-сунели
- немного молотой корицы
- 200 г грецких орехов
- 300/ 400 г крупной соли
- примерно 300 г чеснока
Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой.
Хранить в любом месте, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.
Аджика по-армянски
- 5 кг спелых помидоров
- 1 кг чеснока
- 500 г горького стручкового перца
- соль
Все пропустить через мясорубку, посолить, и оставить в эмалированной посуде на 10/15 дней, чтоб аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Одна тонкость / солить следует помидорный сок, до того как добавите чеснок и перец, иначе потом вкуса соли не почувствуете.
Аджика по-киевски
- 5 кг спелых помидоров
- 1 кг болгарского перца
- 1 кг яблок (чем. кислее, тем. лучше)
- 1 кг моркови
- 2 ст. ложки соли
- 200 г сахара
- 400 г растительного масла
- 2 ст. ложки красного жгучего перца (можно положить 1 ст. ложку черного, 1 ст. ложку красного)
Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы или пропустить через соковыжималку).
Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 5/7 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями и уваривать часа 2/5 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.
Аджика из кабачков
- Головка чеснока 5 шт
- Острый перец 2 шт
- Кабачки 2 кг
- Паста томатная 400 г
- сахар — песок 200 г
- Соль 2 ст. л.
- Масло 100 г
- Вода 200 г
- Уксус 100 г
Чеснок, перец и кабачки пропустить через мясорубку, затем добавить томатную пасту, сахар, соль, растительное масло и воду. Все тщательно перемешать и кипятить 20 минут. В конце кипячения добавить уксус.
Аджику разложить по банкам, может храниться до зимы и можно есть сразу же
Добавить комментарий