Бисквит — легкий, мягкий, пышный — используют для приготовления тортов, печенья, рулетов и пирожных. Основные компоненты нежного бисквитного теста — это яйца, сахар и простая мука.
Для получения легкого пышного бисквита муку заменяют частично крахмалом, сухарями или печеньем. В качестве добавок применяют миндаль, ванилин, орехи, какао, изюм или мак.
Пористость тесту придает большое количество яиц, от качества взбивания которых и зависит структура и объем готового изделия.
Рецепт классического бисквита для торта
Обозначенные ниже ингредиенты рассчитаны на круглую форму 24 см в диаметре. Бисквит получается высотой 5 – 6 см.
- 6 яиц;
- 180 г сахара;
- 180 г муки.
- Аккуратно разделить белки с желтками. Нельзя допустить, чтобы в белок попало хоть немного желтка. В таком случае белки не взобьются;
- Часть муки желательно заменить крахмалом. С ним бисквит более сухой и тесто не затягивается;
- Форму смазать маслом, можно застелить бумагой;
- Желточки растирать с сахаром (2/3 от всего количества) до густой массы;
- Взбить белки в устойчивую, до пиков, пену, Добавить сахар и взбивать до блеска. Сильно взбивать белки не следует, так как бисквит может не подняться;
- Взбитые белки ввести в желтковую массу и размешать;
- Просеянную муку всыпать в яичную массу. Мешать аккуратно от края миски к середине, чтобы не встряхнуть белки;
- Тесто вылить в спец. форму;
- Выпекать около 25 минут при t = 200°C. Готовность определить тонкой палочкой – проколоть корж, если после извлечения, на ней нет следов теста — бисквит готов. Визуально — корочка хорошо пропеченного бисквита тоненькая и гладкая. При легком надавливании бисквит сжимается, при снятии усилия — восстанавливает форму;
- Выпеченный бисквит остудить 5 — 10 минут в форме;
- Готовый ароматный бисквит переложить на решетку и отправить на 9 часов на выстойку.
Рецепт пышного бисквита для выпечки
Воздушный и пышный бисквит прекрасно подходит для тортов.
- Яйца средних величин — 5 шт.;
- Сахар — 180 грамм;
- Мука —160 грамм;
- Ванилин — щепотка.
- Разделить белки с желтками очень аккуратно, чтобы не повредить желточки;
- Растереть быстро с сахаром (2/3 всего количества) желтки, до получения ровной однородной массы;
- Белки взбить до образования устойчивой пены, до образования пиков. Добавить к ним сахар и взбивать до блеска;
- Аккуратно выложить взбитые белки в желтки;
- Просеять муку, всыпать ванилин и небольшими порциями добавлять к яичной массе. Размешивать тщательно, чтобы не было комочков. Желательно вымешивать осторожно, но быстро. От длительного замеса могут нарушиться пузырьки воздуха, образовавшиеся в белках, и бисквит будет плотным;
- В смазанную емкость выкладываем тесто;
- 20 минут выпекать при t = 200° C. Проверить зубочисткой готовность — проколов выпечку, если сухая без следов теста – она готова;
- Выпечку остудить немного в форме и перевернуть на решетку;
- Бисквит в итоге выходит нежный и пышный. В случае, если выпеченный бисквит предназначен для дальнейшей пропитки, то ему надо выстоять не менее 8 – 10 часов.
Пошаговый рецепт с фото бисквитного торта с кремом.
Как приготовить бисквитный рулет с маком, пошаговый рецепт с фото и рекомендациями.
Рецепт вкусного шоколадного бисквита
- Яйцо — 6 шт.;
- Сахар — 180 г;
- Сливочное (не спред) масло — 100 г;
- Мука — 200 г;
- Шоколадная плитка — 100 г;
- Щепотка корицы;
- Щепотка соли;
- Щепотка цедры лимона.
- Взбить маслице с сахаром до красивой пышной массы;
- Добавить в массу корицу и лимонную цедру;
- В смесь по одному вводить яичные желтки и тщательно вымешать;
- Шоколад разломить и растопить, добавив немного горячей водички;
- В масляно-яичную смесь ввести охлажденный шоколад;
- Муку просеять и всыпать в шоколадно-масляную смесь;
- Белки, взбитые в упругую пену, осторожно вмешать в смесь;
- Тесто очень аккуратно вылить в смазанную или выстеленную бумагой форму;
- Выпекать 30 – 40 минут при t = 200° C.
Самый простой рецепт вкусного сладкого бисквита
Несложный бисквит, который всегда поднимается, получается рассыпчатым и нежным.
- Яйца – 4 шт.;
- Мука – 170 г;
- Сахар — около 210 г;
- Сода – 1 ч. л.
- Яйца растереть, постепенно всыпая сахар, до получения густой и стойкой пены;
- Загасить соду уксусом и вылить в яичную смесь;
- Просеянную муку всыпать, постоянно вымешивая, в яичную смесь;
- Тесто с осторожностью вылить в смазанную или выстеленную бумагой емкость;
- Выпекать при t = 200° C — 20 – 27 минут.
Бисквит на сухарях
- 7 яиц;
- Сахар – 100 г;
- Мука – 60 г;
- Ржаные толченые сухари – 100 г.
- Яйца растереть с сахарком, пока не останется крупинок;
- Отправить на водяную баню и постоянно взбивать, пока данная масса не увеличится в 4 – 6 раз;
- Убрать с водяной бани и не прекращать взбивание в течение 12 минут;
- Всыпать толченые сухари и просеянную муку. Осторожно вымешать;
- Вылить на ¾ высоты в форму, застланную бумагой;
- Выпекать при t = 210°C. Готовность определить деревянной палочкой.
Бисквитное тесто с подогревом
Тесто с подогревом выходит более рассыпчатым и подходит прекрасно в качестве основы для тортов.
- 9 яиц;
- Мука — 180 г;
- Сахар – 210 г;
- Крахмал — 50 г.
- Яйца вылить в кастрюлю, вмешать сахар и отправить на водяную баню, нагревая массу до t = 50°C. Смесь непрерывно взбивать;
- После того, как масса прогреется до нужной температуры – смесь убрать с водяной бани. И, постоянно взбивая, охладить до t = 20°C. Объем увеличится в 3 раза;
- Всыпать муку, предварительно просеянную, и перемешать до однородности;
- Тесто с крайней осторожностью вылить в форму;
- Выпекать 25 минут при t = 200°C. Готовность определить тонкой палочкой – проколоть корж, если после извлечения, на ней не осталось теста — бисквит готов. Визуально — корочка хорошо пропеченного бисквита тоненькая и гладкая. При легком надавливании он сжимается, при снятии усилия — восстанавливает форму;
- Выпеченный бисквит остудить 5 — 10 минут в форме;
- Выпечку выложить на решетку и отправить часов на 8 — 10 на выстойку.
Водяная баня: налить в большую емкость (таз или кастрюля) воды. Поставить на огонь и нагревать до t = 80°C. Посуду меньшего размера с яичной массой поставить в воду. Во время подогревания следить, чтобы в яично-сахарную смесь не попадали брызги воды.
Торт на бисквите с кремом
- С сахаром растереть желтки, всыпать творог и ванилин. Размешать и положить цедру лимона;
- Набухший в холодной воде желатин подогреть на водяной бане и добавить в творожную массу;
- Поставить на полчаса в холодное место;
- Охлажденные сливки взбить в пышную пену. Вмешать аккуратно в творожную массу.
- Разделить белки с желтками очень аккуратно. Взбить в стойкую пену с 1/3 сахара;
- Желточки с сахаром растереть и соединить с белками;
- Просеянную муку всыпать в яичную смесь, тщательно вымешать;
- Вылить в форму тесто;
- Выпечь бисквит при t = 200°C – 25 – 30 минут;
- Бисквит охладить часа 3 — 4, и разрезать вдоль на 2 пласта;
- Со стороны среза пропитать сиропом;
- Положить в форму один пласт, выстелив бумагой;
- На пласт выложить варенье или любые ягоды. Сверху – творожный крем;
- Накрыть другим бисквитным пластом. Слегка прижать;
- Убрать в холодильную камеру на 5 часов;
- Верх украсить или посыпать пудрой.
Полезные советы
- К белкам, которые стали водянистыми от того, что долго стояли – добавить чуть-чуть соли. Они намного лучше взобьются;
- Белки вначале взбивают медленно и постепенно увеличивают темп взбивания. Взбивать лучше не задевая венчиком края и дно посуды. Такие белки взбиваются в упругую пену;
- Формы, для выпекания бисквита, заполнять тестом нужно на 2/3 высоты. Верх разгладить осторожно ножом или лопаточкой;
- Первые минут 10 после выпечки бисквитное тесто желательно не «беспокоить», так как оно может осесть;
- Печь для выпечки доводят (разогревают) до необходимой температуры заранее – до взбивания теста, так как нельзя выстаивать тесто для бисквита после замеса;
- Теплый бисквит при нарезке очень сильно мнется, поэтому после выпекания ему нужно выстоять не менее 4 часов. В том случае, если бисквит предполагается пропитать сиропом – не менее 8 часов;
- Нарезку бисквита на поперечные пласты производить лучше при помощи лески, струны или крепкой нитки;
- При выпекании бисквита сразу в нескольких формах, желательно не ставить их слишком близко друг к другу, так как с одной стороны коржи подгорят, а с другой – останутся сырыми;
- Если при выпекании верх бисквита начинает подгорать, то его нужно накрыть бумагой, сложенной в несколько слоев и промоченной хорошо в воде;
- Не следует использовать непросеянную муку – это приведет к образованию комков в тесте;
- Всыпайте муку постепенно, иначе в тесте образуются комки;
- Тесто помещать в духовку осторожно, стараясь не встряхнуть – иначе оно может осесть.
Бисквит — это несложно. Важно придерживаться основных правил его выпечки и приготовления. Бисквитная выпечка — это всегда вкусно и нарядно. Нет времени на крем и украшения? Посыпьте бисквит сахарной пудрой — и аппетитный и вкусный десерт готов.
Похудение на 30 кг за 2 недели! Диета для самых ленивых.
Я довольно часто пеку бисквитные торты, но никогда яйца с сахаром не взбиваю вместе, а обязательно вначале яйца разделяю на белки и желтки и взбиваю все по отдельности миксером до большой пышности. Затем эти две смеси аккуратно соединяю, но не миксер при этом не использую, а венчик. При этом потихоньку добавляю муку. И еще, для того, чтобы бисквит не осел и не потерял пышность, во время выпечки ни в коем случае открывать духовку нельзя.
Вот сколько не пеку бисквит идеального не получалось ни разу. пробовала уже много рецептов. но все никак не выходит тот самый идеально легкий и пышный. Уж не знаю в чем проблема, может в муке, а может во мне))
Добавить комментарий