»

Бисквит рецепт который получается всегда

Бисквит рецепт который получается всегда

Здравствуйте, дорогие друзья!

Присаживайтесь поудобней. Наливайте чайку с бубликом. Сегодня мы с вами поговорим о наболевшем.

Каждый день, каждый Божий день, мне приходится читать безнадежные матерные причитания о том, что жизнь не удалась, какая ж из меня жена и безалаберная мать, если я даже бисквит нормально не могу испечь. Это, конечно, все очень печально и грустно. Но сегодня настал ваш звездный час.

Важно не что делать, а как делать

Сегодня вы выкинули в мусорное ведро свой последний неудавшийся бисквит. Ибо сегодня вы узнаете рецепт бисквита который всегда получается.

Я не стану вам давать рецепты индийских и марокканских бисквитов на кипятке, масле, кефире, соде и т.д. Я даже не стану вам здесь писать заклинания, привороты и магические ритуалы типа киньте щепотку высушенных лапок стрекозы и залейте все это настойкой из коры баобаба.

Я, как адепт ортодоксального подхода в кондитерском деле, считаю, что классический бисквит должен всегда делаться с опеределенным, давным-давно рассчитанным до грамма набором продуктов. Решающую роль в том, чтобы добиться стабильно успешного результата играет способ приготовления бисквита.

Поэтому сегодня я поделюсь с вами рецептом, который я узнала от своей учительницы кондитерского дела, шефа-кондитера одной очень крутой афинской кондитерской.

Вот, кстати, мой любимый тортик в ее исполнении:

Воздух вот самая важная составляющая бисквита

Известно, что бисквитное тесто, как и любой другой десерт, основанный на воздухе, является очень капризным. Что я имею ввиду? Известную пышность и легкость бисквиту придает именно наполнение теста достаточным количеством воздуха. И, разумеется, очень важно этот воздух на протяжении всего процесса подготовки, выпечки и последующего охлаждения сохранить.

Если вы приспособитесь правильно печь бисквит, вы поймете, что это один из самых простых и быстрых видов выпечки. Здесь нам очень и очень важно четко придерживаться всехтребований и быть очень острожными во всех своих телодвижениях. Только в этом случае мы получим желаемый результат. Забудьте о возможных экспериментах типа: я решила сэкономить яйца, я решила добавить побольше муки и другие подобные я решила. Здесь ничего не нужно решать, наши гениальные средневековые предки уже все давно решили.

Как правило, бисквит используется в качестве основы для торта, но вполне может быть употреблен и просто так. В этом случае рекомендую добавить апельсиновую цедру.

Основные способы приготовления бисквита

В кондитерской практике существует два основных способа приготовления классического бисквита :

  1. взбить яйца с сахаром, не отделяя белки от желтков или
  2. отделить белки от желтков и взбить их с сахаром по отдельности

Все известные мне шефы никогда не отделяют белки от желтков. При наличии мощного миксера необходимости в этом нет. Это экономит кучу времени и значительно снижает вероятность неудачи. И это жирный плюс, если вы хотите, чтоб ваш бисквит всегда получался. Поочередное взбивание белков и желтков может не лучшим образом сказаться на качестве бисквита, получаемого на выходе. Ведь основа бисквита это воздух и чем меньше лишних движений мы совершаем, тем больше воздуха остается в целости и сохранности.


Для бисквита нам понадобится всего ничего

(взвешивайте все с точностью до грамма):

  • яйца 225 гр.
  • сахар 150 гр.
  • соль 1 гр.
  • ванилин — на кончике ножа
  • мука 75 гр.
  • крахмал 75 гр.
  • сливочное масло 20 гр.
  • цедра 1 апельсина по желанию

Без чего никак не обойтись?

Пожалуй, самым важным условием для того, чтобы ваш бисквит всегда получался, является наличие хорошего матерого миксера. Если такового нет, то на безупречный результат лучше не рассчитывать. В идеале желательно приобрести планетарный миксер. Для тех, кто в танке это настольный миксер с чашей, который помимо того, что вращается вокруг своей оси, еще и вращается по всей окружности чаши, выполняя тем самым всю грязную работу за вас. То есть, вы покидали все ингредиенты в чашу, нажали на кнопку и дальше занимаетесь своими делами. Это одно из гениальнейших изобретений человечества, согласитесь!

Температура выпекания бисквита тоже является крайне важным фактором. Если вы выставите слишком высокую температуру, например 180º, как советуют многие источники, то очень велика вероятность того, что бисквит зарумянясь снаружи, останется полностью сырым внутри.

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом растапливаем сливочное масло и оставляем его в сторонке остывать. Оно нам понадобится позже для эластичности бисквита.
  2. Разогреваем духовку до 150º. Разъемную форму диаметром 24 см смазываем сливочным маслом и дно застилаем бумагой для выпечки. В отдельной миске просеиваем муку, смешанную с крахмалом (крахмал нам нужен для того, чтобы бисквит не крошился при нарезке).
  3. В чашу миксера кладем яйца, соль, щепотку ванилина, при желании тертую цедра апельсина и с помощью насадки венчик взбиваем все вместе в течение 5-10 минут на предпоследней скорости (если у вас миксер больше 500 Вт) и на самой высокой (если миксер от 500 Вт и ниже). Я на своем 500Ваттнике взбиваю на самой высокой скорости около 10 минут.
  4. При появлении пены постепенно всыпаем сахар и продолжаем взбивать.
  5. Через 5-10 минут яйца должны превратиться в пышную пузырчатую массу светлого, почти белого, цвета.
  6. Во взбитые яйца всыпаем муку с крахмалом и аккуратно перемешиваем металлической шумовкой или силконовой лопаточкой складывающими движениями снизу вверх и от краев к центру всегда в одном направлении.
  7. Отделяем пару ложек бисквитного теста в миску, где у нас была мука, и вводим в нее остывшее сливочное масло. Перемешиваем масло с тестом и вводим эту смесь в основное тесто, после чего еще раз слегка промешиваем до образования однородной массы. Если этого не сделать, то сливочное масло просто осядет на дне миски и его будет очень сложно смешать с тестом.
  8. Переливаем тесто в подготовленную форму и выпекаем в предварительно разогретой духовке в течение 35 минут.

И упаси вас Боже открыть духовку в первые 30 минут выпекания! Руки поотрываю! как говорили нам в школе наши добрые ласковые учителя.

  • Готовый бисквит проверяем нажатием пальца в центре коржа: если форма бисквита восстанавливается после нажатия, то бисквит готов.
  • Если бисквит готов, выключаем духовку и открываем дверцу, оставляем форму в духовке на 10 минут. Этот прием предотвратит оседание бисквита после выпекания вследствие резкой смены температуры.
  • После этого вынимаем бисквит и оставляем его на 10 минут в форме, после чего, проведя ножом по стенкам формы, вынимаем бисквит, снимаем пергаментную бумагу и перекладываем на решетку до полного остывания.
  • Если вы планируете разрезать бисквит на коржи, лучше оставьте его подсохнуть на ночь.
  • Все шаги нужно выполнять именно в такой последовательности. чтобы наше тесто ни минуты не простаивало без дела. Только в этом случае бисквит получится высоким, пышным, мягким и вкусным. Такой бисквит будет получаться у вас всегда!

    Готовый бисквит хранится не больше 2 дней в герметичном контейнере, 3 дня в холодильнике, завернутый в пищевую пленку, и до 30 дней в морозильной камере.

    Совет: Если у вас нет формы на 24 см, сделайте следующее: на каждые 2 см большей формы добавьте 1 яйцо, 15 гр. муки, 15 гр. крахмала и 30 гр. сахара. То же самое в обратную сторону, если у вас форма меньших размеров.

    Желаю вам успехов в выпекании самого лучшего бисквита, делайте все по правилам и у вас непременно получится, а если возникнут вопросы, пишите в комментарии.

    На связи была Ольга Афинская.

    Удачи вам, любви и терпения. И пышных бисквитов.

    До новых встреч.

    Поделись рецептом в соцсетях!

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *