Самогон приготовить несложно, но каким он будет, если не соблюдать некоторые правила? Наверное, поэтому и сложилось об этом напитке такое неблагоприятное мнение. Еще больше оно ухудшилось в период государственных ограничений продажи алкоголя, когда расцвела подпольная торговля. Чего только не добавляли в самогон для крепости!
Мы не враги своему здоровью, поэтому глупостями заниматься не будем.
Запомните главное правило: хороший самогон получается только из хороших продуктов при соблюдении технологии от начала (приготовление браги) и до конца (придание вкуса готовому продукту).
Состав браги для самогона
С накоплением опыта появится желание поэкспериментировать, вы будете пробовать всякие добавки, чтобы ускорить процесс и получить разные по вкусу напитки – изюм, молоко, хлеб, варенье, картофель, горох, мед и многое другое. Но начнем мы с классики.
Самый распространенный рецепт браги состоит из трех компонентов: вода, сахар и дрожжи. Пропорции таковы:
- Сахар — 1 кг
- Вода — 3-4 л
- Дрожжи — 100 г прессованных или 20 г сухих
Подготовка и смешивание ингредиентов
Чтобы конечный продукт не имел постороннего вкуса и запаха, посуда, в которой ставится брага, должна быть чистой и химически инертной. Нержавейка, пищевой пластик или алюминий, стекло — самые подходящие материалы.
Вода
Вода готовится заранее: водопроводную пропускают через фильтр и отстаивают пару дней, чтобы она стала мягче, и улетучился хлор. Даже родниковую воду рекомендуется отстаивать и сливать с осадка через трубочку.
Для приготовления браги не используют дистиллированную и кипяченую воду — дрожжи без кислорода не живут.
Сахар
Сахар берут обыкновенный, но для ускорения процесса брожения его иногда инвертируют, то есть превращают в сироп. Для этого весь сахар высыпают в кастрюлю, добавляют столько же воды, доводят до кипения, добавляют 5 г лимонной кислоты и кипятят на маленьком огне минут 30–40.
Инвертирование облегчает работу дрожжей, и брага поспевает на несколько дней раньше. Но чаще всего сахар просто разводят в теплой (27-30°) воде.
Дрожжи
В емкость с растворенным сахаром можно просто раскрошить прессованные дрожжи, но лучше сначала проверить их качество и готовность к работе. Для этого берут около литра воды с сахаром и растворяют в ней дрожжи. Через 10 минут появляется пена, дрожжи можно выливать в емкость.
Сухие дрожжи разводят по инструкции на пакетике. На 1 кг сахара и 3 л воды требуется 20 г сухих дрожжей. Большинство отзывов в интернете рекомендуют САФ-ЛЕВЮР, при их отсутствии можно брать и другие. Изменится лишь время брожения браги.
Емкость для браги заполняют не полностью, потому что при брожении выделяется много пены. Рассчитывайте количество ингредиентов, чтобы емкость была заполнена на три четверти. При этом держите в запасе обыкновенное печенье. Раскрошите пару штук пальцами и высыпьте в брагу при очень активном брожении – пена исчезнет.
Процесс брожения
Брага бродит от трех дней до двух недель. Дрожжи, температура, состав браги – оказывают влияние на скорость брожения. Оптимальная температура 20–30°. При низкой температуре брожение останавливается, при высокой — дрожжи погибают. Поэтому зимой емкость обычно ставят в не самый холодный угол и чем-то укрывают.
Визуально брожение можно контролировать, поставив гидрозатвор на крышку емкости. Самый простой – это отводная трубка, опущенная в бутылку с водой. Углекислый газ (продукт жизнедеятельности дрожжей) выходит в воду, булькает. Внешний воздух при этом в емкость не поступает. Готовность браги определяется по прекращению выделения углекислого газа.
Народный способ контроля – это резиновая медицинская перчатка. Она надевается на горловину посуды с брагой. При брожении она надувается, а если она упала, пора готовить самогонный аппарат.
Готовая брага светлая, горьковатая на вкус (дрожжи полностью переработали сахар). Можно поднести горящую спичку к горлышку емкости. Спичка гаснет — брага еще не готова.
Подготовка браги к перегонке
- Готовую брагу поднимаем на стол, аккуратно, не взбалтывая. Через силиконовую трубочку сливаем ее в другую емкость, не трогая осадок
- Есть рекомендации проводить дегазацию и осветление браги перед перегонкой. Для дегазации брагу нагревают до 50°С, остатки дрожжей погибают, брага освобождается от углекислого газа
- Затем брагу осветляют бентонитом (белой глиной). На 20 л браги достаточно трех ложек глины. Ее разводят в стакане воды и доводят до густоты сметаны. Добавляют в брагу и, хорошо взболтав, оставляют на сутки. Затем сливают через трубочку в перегонный куб самогонного аппарата
Не все придерживаются этих рекомендаций, считая, что большой разницы в качестве самогона не заметно. Но все-таки это облегчает впоследствии очистку готового продукта.
Теперь брага готова к перегонке.
Добавить комментарий