Макаруны – вкусное миндальное печенье из Франции – славятся сложной процедурой приготовления. Оказывается, есть простой рецепт, который позволит наслаждаться макарунами, приготовленными в домашних условиях.
Пошаговый рецепт приготовления макарунов с фото
Макаруны представляют собой своеобразное пирожное-сендвич, выполненное в самых разных цветах. Это и делает новомодный десерт таким популярным. Помимо отменного вкуса, макаруны выглядят так аппетитно, что от них просто невозможно отказаться.
Название «макарун» походит от итальянского «maccherone» и венецианского «macarone», что означает тонкую пасту. Исторические факты свидетельствуют, что макарунами в свое время наслаждались известные королевские династии Валуа, Медичи и Бурбоны.
Что понадобится?
Тесто:
Молотый миндаль – 45 г
Сахар – 10 г
1 большой белок
Сахарная пудра – 75 г
Краситель – гелевый или порошковый
Крем:
Молоко – 50 мл
Сливки – 80 мл
Сахар – 120 г
2 желтка
Ванильный сахар – 20 г
Полусоленое сливочное масло – 170 г
Как готовим?
Берем яйцо комнатной температуры и отделяем белок от желтка. Смешиваем молотый миндаль и сахарную пудру, после чего 2 раза просеиваем на мелком сите. Готовим противень: застилаем его пергаментной бумагой, берем мешочек для теста. Взбиваем белок до пены средней густоты, засыпаем сахар. Взбиваем белок до стойкой пены и добавляем краситель. Теперь нужно аккуратно, в несколько этапов, добавить миндально-сахарную смесь. Аккуратно перемешиваем – сверху вниз.
Выкладываем тесто в мешочек, и на противне начинаем выкладывать макаруны диаметром 2-3 см. Учитываем, что расстояние между кружочками должно составлять не меньше 3-4 сантиметров. После этого оставляем макаруны на 15-40 минут на столе для «проветривания» – образования «корочки» на верхушках печенья. Готовность можно проверить при помощи пальца. Если тесто не липнет, можно ставить противень в духовку, разогретую до температуры 140 °C. Выпекаются макаруны около 10 минут. Нужно постоянно следить за печеньем, проверить готовность можно при помощи зубочистки: поверхность макарунов должна быть твердой.
Вытягиваем противень и ставим его на холодную поверхность, переворачиваем макаруны вверх тормашками, чтобы испарилась влага.
Теперь возьмемся за крем. Смешиваем молоко с ванильным сахаром и доводим до кипения. Взбиваем желтки с сахаром (20 г) и 140 г сливочного масла. Добавляем одну ложку молока в получившуюся смесь и постепенно переливаем в емкость с молоком и ванильным сахаром. Постоянно помешиваем, пока масса не загустеет. Получаем ванильную основу и остужаем ее.
Берем оставшиеся 100 г сахара и топим до консистенции карамели. В отдельной посуде доводим до кипения сливки и добавляем их к горячей карамели. Добавляем остаток масла и готовим до образования кремообразной массы на медленном огне. Прежде чем смешать получившийся крем с ванильной основой, его нужно остудить.
Самая сложная часть рецепта завершена. Теперь нужно промазать макаруны кремом и скрепить их друг с другом попарно. Как только печенье готово, оставляем его в холодильнике примерно на час.
Тонкости приготовления
• Белки лучше всего отделить от желтков за несколько часов (или даже за сутки) до начала приготовления. Таким образом, вследствие изменения структуры «состаренные» белки смогут лучше насытиться кислородом.
• «Мука» из молотого миндаля и сахарной пудры должна быть очень хорошо просеяна.
• Нельзя использовать пищевые красители на водной основе, исключительно – гелевые или порошковые.
• Если поставить макаруны сразу же в духовку, не оставив их на столе для образования корочки, они не поднимутся.
• Для надежности лучше использовать два слоя пергаментной бумаги. Нельзя смазывать пергамент маслом или использовать силиконовые коврики. Чтобы макаруны не прилипли, попробуйте сбрызнуть противень водой, а потом положить бумагу.
• Лучше всего сразу же не доставать готовые макаруны из духовки, дав им немного остыть.
Добавить комментарий