Как запечь свинину в фольге в духовке рецепт

Кусок мяса, приготовленный целиком со специями и ароматными травами – самое лучшее украшение и праздничного, и повседневного стола.

Это древний способ приготовления добычи, наши предки жарили мясо над костром, потом запекали в печи, а мы сейчас используем духовки.

Подготовка мяса к запеканию

Для того чтобы свинина в фольге, запеченная в духовке, получилась сочной, мягкой, пропеченной надо грамотно подойти к выбору мяса и соблюдать технологию приготовления.

Для запекания лучше всего подходит целый кусок окорока с небольшим слоем сала. Можно взять шейку, благодаря тонким прожилкам сала она получается очень нежная.

Конечно же, свинина должна быть свежая. Если вы купили кусок парного мяса, то надо выдержать его в концентрированном соленом растворе не меньше недели при температуре не выше 7 °С. Сократить время ферментации свинины можно с помощью шприцевания.

Мясо должно быть одним куском, без кости и шкуры, весом не меньше килограмма, но не больше четырех, слой сала толще 0,5 мм следует срезать. Обратите внимание – чем крупнее кусок, тем дольше он запекается.

Теперь нужно разобраться с тем, сколько всего времени запекать свинину в фольге в духовке.

Обычно время термической обработки рассчитывается так: 1 кг мяса готовится 1 час. Крупный кусок, весом более трех килограмм целесообразно держать в духовке дольше, но при более низкой температуре.

Перед запеканием кусок свинины готовят разными способами:

• Шпигование;
• Шприцевание;
• Маринование;
• Натирание солью и специями;
• Обжарка для «запечатывания».

Следите, чтобы матовая сторона была внутри.

Можно готовить без фольги, но тогда надо будет периодически поливать буженину водой и мясным соком.

Перед подачей к столу мясо следует немного охладить, не разворачивая, тогда оно останется сочным и ароматным.

Классическая буженина — ароматная свинина, запеченная в фольге в духовке

Запекать мясо в духовке очень просто, даже неопытная хозяйка легко справится с таким рецептом и получит вполне заслуженную похвалу. Внимательно отнеситесь к выбору мяса.

Для буженины идеально подойдет окорок без кости. Перед приготовлением тщательно вымойте и обсушите мясо, срежьте слишком толстые слои сала.

Для приготовления нам понадобится:

Приступаем к процессу готовки мяса:

1. Сделайте концентрированный солевой раствор – на литр воды — 30-40 г соли, опустите в него свинину. Поставьте на сутки в холодильник;
2. Если нет времени вымачивать, то этим раствором можно нашприцевать мясо из расчета 100 мл рассола на один кг свинины;
3. Вымоченный или нашприцованый кусок надо хорошо обсушить;
4. Подготовьте фольгу, сложите несколько листов матовой стороной внутрь, внимательно следите, чтобы фольги хватило на весь окорок с запасом, он должен быть упакован абсолютно герметично;
5. Положите свинину на фольгу и обмажьте горчицей;
6. Аккуратно и тщательно оберните мясо фольгой, если сомневаетесь в плотности упаковки – добавьте дополнительный слой, хуже не будет;
7. Разогрейте духовку до максимальной температуры и поставьте в нее мясо;
8. Готовьте из расчета — час на килограмм;
9. Примерно за 20 минут до конца приготовления, аккуратно вскройте фольгу, чтобы получилась корочка. Внимание: будьте осторожны, не обожгитесь горячим паром;
10. Готовую буженину снова укройте фольгой и оставьте отдохнуть на 20 минут;
11. Подавайте как самостоятельное блюдо либо как холодную закуску.

Если вы предпочитаете мариновать мясо в соевом соусе, то следующий видео-рецепт для вас:

Пряная свинина с чесноком в фольге

Приготовленное по этому рецепту мясо получается сочным и ароматным и не оставит равнодушными даже тех, кто недолюбливает свинину.

Для приготовления понадобится:

• Окорок без кости – 1,2-1,4 кг;
• Чеснок сырой – 5-7 зубчиков;
• Сырая почищенная морковь – 1 (крупная);
• Парика, куркума, зерновая горчица, кориандр – по 5 г;
• Листы лавра – 2-3 шт;
• Белая поваренная соль – 40 г.

Можно попробовать запечь кусок свинины в духовке в фольге только с чесноком, вот как в видео:

Свиная шейка с картошкой в духовке

У любой хозяйки накануне значимого события много дел: надо и квартиру до блеска намыть, и нарядный стол собрать, и самой быть на высоте. Чтобы облегчить себе предпраздничные хлопоты, можно пойти на некоторые хитрости, например, приготовить мясо и гарнир одновременно. Такое блюдо не только простое и нарядное, но и полезное.

Чтобы запечь шейку свинины с картофелем в духовке в фольге вам понадобится:

• Целый кусок свиной шейки весом примерно 1,4-1,7 кг;
• Некрупный картофель – 1,8-2 кг;
• Свиное сало – 200 г;
• Чеснок сырой – 5-7 зубчиков;
• Паприка, свежемолотый красный перец, сушеный укроп;
• Поваренная соль;
• Масло или маргарин для смазывания формы и обжарки.

1. Шейку обмыть, обсушить и нашпиговать чесноком. Для этого зубчики почистить и нарезать на бруски, тонким ножом сделать углубления и вставить в них кусочки чеснока;
2. Картофель помыть и почистить, если клубни крупные, нарежьте их на четвертинки;
3. Глубокую большую форму для запекания смажьте маслом, выложите картофель, посыпьте его паприкой, красным перцем, сушеным укропом и солью, все перемешайте;
4. Сало нарежьте тонкими полосками;
5. Если есть желание, то можно дополнительно запечатать мясо. Для этого обжарьте кусок с каждой стороны до корочки;
6. Положите нашпигованную шейку в середину формы так, чтобы клубни картофеля были вокруг;
7. Накройте мясо кусочками сала;
8. Затяните форму фольгой, следите, чтобы все было герметично;
9. Запекайте свиную шейку в духовке около двух часов, в конце фольгу можно снять.

Медальоны с черносливом, орехами и чесноком

Несложное в приготовлении, нарядное и сытное блюдо. Оно будет отлично смотреться как на праздничном столе, так и на повседневном.

Выбирая кусок свинины на медальоны, обратите внимание прежде всего на его форму. Окорок слишком крупный, а вот шейка подойдет.

Для свинины, запеченной кусочками в фольге в духовке нам понадобится:

• Кусок шейки – 600-800 г;
• Чернослив без косточек – 200 г;
• Чищеные грецкие орехи – 50 г;
• Зубчики сырого чеснока – 4 шт;
• Растительное масло или маргарин для обжарки;
• Поваренная соль и свжемолотый белый перец по вкусу.

Способы запекания свиной рульки описаны тут. Все легко и просто! Попробуйте и вы сготовить эту вкуснятину!

Очень любите квас, но не доверяете покупному напитку? Значит нужно приготовить его самому. Здесь вы найдете уникальные рецепты, начиная от закваски и заканчивая различными видами этого прохладительного напитка. Узнаете и много другой полезной информации.

Приступаем к приготовлению медальонов:

1. Свинину обмойте и обсушите бумажными полотенцами;
2. Нарежьте на плоские овальные куски, вес каждого должен быть не более 100 г;
3. Слегка отбейте медальоны и обжарьте их в раскаленном масле с каждой стороны по две минуты;
4. Чернослив замочите, нарежьте полосками;
5. Чеснок натрите на терке или пропустите через пресс;
6. Грецкие орехи порубите или измельчите блендером;
7. Смешайте чернослив, орехи и чеснок;
8. Кусочки мяса разложите на квадраты фольги, посолите и поперчите каждый, положите сверху смесь чернослива, орехов и чеснока;
9. Плотно закройте мясо фольгой так, чтобы не оставалось зазоров, и запекайте в горячей духовке 25-35 минут;
10. Готовые медальоны подают с вареным картофелем и овощами гриль.

Экзотический рулет из корейки с фисташками

Мясные рулеты готовить немного сложнее, чем буженину. Но потренировавшись, вы научитесь делать очень вкусное и нарядное блюдо. Обычно рулеты подают к праздничному или повседневному столу в холодном виде, как холодную закуску.

• Целый кусок корейки – 0,8-1 кг;
• Растительное масло или маргарин для обжарки;
• Сырые очищенные фисташки – 100 г;
• Сырой чеснок – 2 зубчика;
• Натертый Пармезан – 50-70 г.

Похудение на 30 кг за 2 недели! Диета для самых ленивых.

1. Мясо помойте и обсушите, разрежьте его «книжкой» по узкой стороне и слегка отбейте, будьте аккуратны, кусок должен остаться целым;
2. Фисташки и чеснок измельчите с помощью мясорубки или блендера;
3. Смешайте фисташки, чеснок и Пармезан;
4. Распределите начинку по свинине, не доходя до внешнего края около сантиметра;
5. Аккуратно и очень туго сверните рулет, обвяжите его силиконовой кулинарной нитью;
6. Обжарьте свернутый рулет на раскаленной сковороде со всех сторон, чтобы получилась корочка;
7. Заверните рулет в фольгу, запекайте в нагретой духовке около часа;
8. Перед подачей, охладите готовое блюдо прямо в фольге.

В очередном видео-ролике вы узнаете рецепт приготовления мясного рулета по-другому способу, тоже очень вкусное блюдо получается на выходе:

Во всех приведенных рецептах фольгу можно заменить рукавом или пакетом для запекания.

Не солите мясо перед приготовлением, это сделает его сухим. Если вы любите более соленую еду – нашприцуйте кусок мяса концентрированным раствором.

Из буженины получается прекрасная холодная закуска, ее можно использовать для приготовления сэндвичей или в салат.

Представляем ниже еще видеозапись с рецептом свиной «гармошки» для тех, кто любит эксперименты. Хотя такой способ приготовления свинины уже не является чем-то новым, но все же остается довольно оригинальным: